調理師試験の栄養学は何問用意されていますか？

ぴよパスでは調理師試験の栄養学に全10問のオリジナル練習問題を用意しています。全問解説付きで、難易度 (beginner / intermediate / advanced) バッジも付いているので、まず beginner → intermediate → advanced の順で進めると効率的です。70問ある調理師試験全体のうち栄養学は約14%を占める重要科目です。

栄養学はどんな順序で学習するのがおすすめですか？

栄養学は問題 ID 順 (Q1 → 最終問題) で解くと論点が段階的に積み上がるように設計されています。まず全問を 1 周してどの論点が曖昧かを洗い出し、2 周目以降は解説を熟読しながら苦手論点を潰す流れが最短ルートです。調理師試験は合計6科目 (栄養学 / 公衆衛生学・食品学・食品衛生学・調理理論) の構成なので、栄養学単独で完結させず他科目と行き来しながら知識を関連付けると定着しやすくなります。

調理師試験全体で栄養学の出題比率はどのくらいですか？

栄養学は調理師試験の6科目のうちの1科目です。ぴよパスに収録している栄養学の問題数は10問 / 全70問で、収録全体の約14%にあたります。本試験での栄養学の出題比率は約14%で、ぴよパスの模擬試験もこの配分で出題します。収録比率は演習量の都合で本試験の配分とは一致しないため、配分どおりに解きたいときは模擬試験を使ってください。合格率都道府県ごとの実施のため全国集計は公表されていません（受験する実施団体の公表値を確認してください）の試験なので、どの科目も一定の得点力を確保しておくのが結果として最短ルートになります。

栄養学で合格ラインを割らないためのコツはありますか？

調理師試験は科目別の足切りが設定されており、栄養学で極端に落とすと他科目が満点でも不合格になります。試験時間実施団体により異なる (四肢択一のマークシート)の中で、ぴよパスの栄養学練習問題を最低 2 周し、間違えた問題だけを復習モードで反復することで「最低ライン確保」→「得点源化」の 2 段階で仕上げるのが定石です。本番直前には模擬試験モードで他科目と合わせて通し演習し、本番の時間配分を体で覚えることをおすすめします。

栄養学

全10問

まず最初の 1 問を解く

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この科目の学習ポイントを読む

栄養学は調理師試験を構成する6科目のうちの1科目で、ぴよパスのオリジナル予想問題は全10問 (試験全体の約14%相当) を収録しています。本試験は合格率都道府県ごとの実施のため全国集計は公表されていません（受験する実施団体の公表値を確認してください）・試験時間実施団体により異なる (四肢択一のマークシート)・受験料6,400円の試験で、栄養学は合格判定にも直結する重要科目です。主な出題テーマはビタミンC・脂溶性ビタミン・三大栄養素・エネルギー換算などです。難易度バッジ (初級・中級・上級) で各問題の習熟度を可視化しているため、まず初級から段階的に解き進めると調理師試験受験者が陥りがちな「典型論点の取りこぼし」を防げます。

各問題に正解の根拠と用語の説明を付し、「なぜその答えになるか」を理解する学習ができるよう設計しています。学習の流れは Q1 から順に解いて間違えた問題の解説を熟読、その後他科目 (公衆衛生学・食品学・食品衛生学) との行き来で論点を立体的に押さえる、最後に模擬試験モード (本番と同じ科目配分・問題数・制限時間を再現) で総合実力を測る、の 3 段構成が最短ルートです。誤答した論点は復習モードで反復することで、本試験で問われる「科目別最低ライン + 総合得点」の二段クリアを安定して達成できます。

主な出題テーマ:ビタミンC脂溶性ビタミン三大栄養素エネルギー換算脂質アミノ酸

正解済みまだ正解していませんQ1初級三大栄養素・エネルギー換算・脂質
三大栄養素のうち、1グラムあたりのエネルギー量が最も大きいものはどれか。
答えと解説を先に見る
解説: エネルギーを産生する栄養素1グラムあたりのエネルギー量は、炭水化物が約4キロカロリー、たんぱく質が約4キロカロリー、脂質が約9キロカロリーです。脂質だけが突出して高く、揚げ物や炒め物で使う油の量が料理全体のエネルギー量を大きく左右します。無機質(ミネラル)はエネルギー源ではなく、…
正解済みまだ正解していませんQ2中級アミノ酸・必須アミノ酸・アミノ酸スコア
たんぱく質を構成する最小単位はどれか。
答えと解説を先に見る
解説: たんぱく質は多数のアミノ酸が結合してできています。体内で合成できず食事から摂る必要のあるものを必須アミノ酸といい、その含有バランスを示す指標がアミノ酸スコアです。ぶどう糖は炭水化物(糖質)の最小単位、脂肪酸とグリセリンは脂質を構成する成分です。栄養素と構成単位の対応を整理しておき…
正解済みまだ正解していませんQ3中級水溶性ビタミン・ビタミンC・脂溶性ビタミン
ビタミンのうち、水溶性で加熱や水さらしによって失われやすいものはどれか。
答えと解説を先に見る
解説: 水溶性ビタミンはビタミンCとビタミンB群で、水に溶け出しやすく加熱にも弱いという性質があります。野菜を長時間水にさらしたり、ゆで汁を捨てたりすると失われるため、短時間で加熱する、汁ごと食べる、といった調理の工夫が有効です。ビタミンA・D・E・Kは脂溶性で、油と一緒に摂ると吸収がよ…
正解済みまだ正解していませんQ4上級脂溶性ビタミン・カロテン・吸収率
脂溶性ビタミンを多く含む食品を調理する際、吸収率を高める方法として適切なものはどれか。
答えと解説を先に見る
解説: ビタミンA・D・E・Kは脂溶性なので、油と一緒に摂ると吸収されやすくなります。にんじんやかぼちゃなどカロテンを多く含む緑黄色野菜を油で炒めると効率よく摂取できるのはこのためです。水にさらしたりゆで汁を捨てたりする操作は、むしろ水溶性ビタミンを失う原因になります。酢につけることと脂…
正解済みまだ正解していませんQ5中級ビタミンB1・脚気・糖質代謝
ビタミンB1の欠乏によって起こる代表的な疾患はどれか。
答えと解説を先に見る
解説: ビタミンB1(チアミン)は糖質をエネルギーに変える代謝に関わり、欠乏すると脚気を起こします。糖質の摂取が多いほど必要量が増えるため、白米中心の食事で不足しやすいという歴史的背景があります。豚肉や胚芽に多く含まれます。壊血病はビタミンC、夜盲症はビタミンA、くる病はビタミンDの欠乏…
正解済みまだ正解していませんQ6中級鉄・非ヘム鉄・ビタミンC
鉄の吸収を高める組み合わせとして適切なものはどれか。
答えと解説を先に見る
解説: 植物性食品に含まれる非ヘム鉄は吸収率が低いのですが、ビタミンCと一緒に摂ると吸収が高まります。ほうれん草のおひたしに柑橘を添えるといった組み合わせが有効です。逆に、お茶やコーヒーに含まれるタンニンは鉄と結びついて吸収を妨げます。鉄は赤血球のヘモグロビンの成分で、不足すると鉄欠乏性…
正解済みまだ正解していませんQ7上級食塩・減塩・食事摂取基準
日本人の食事摂取基準において、生活習慣病の予防の観点から摂取を控えることが求められている代表的な成分はどれか。
答えと解説を先に見る
解説: 食塩の過剰摂取は高血圧をはじめとする生活習慣病の危険因子とされ、日本人の食事摂取基準では目標量として上限が設けられています。調理の現場では、だしのうま味・酸味・香辛料・香味野菜を活用して、塩分を減らしても満足感を保つ工夫が求められます。食物繊維とカルシウムはむしろ不足しがちな成分…
正解済みまだ正解していませんQ8中級アミラーゼ・消化酵素・でんぷん
でんぷんを分解する消化酵素はどれか。
答えと解説を先に見る
解説: アミラーゼは唾液や膵液に含まれ、でんぷんを麦芽糖などに分解します。ご飯をよく噛むと甘く感じるのは、唾液のアミラーゼが働いてでんぷんが分解されるためです。ペプシンは胃液に含まれてたんぱく質を、トリプシンは膵液に含まれてたんぱく質を、リパーゼは脂質を脂肪酸とグリセリンに分解します。栄…
正解済みまだ正解していませんQ9中級基礎代謝量・エネルギー代謝・加齢
基礎代謝量に関する記述として正しいものはどれか。
答えと解説を先に見る
解説: 基礎代謝量は、覚醒した安静状態で生命維持のために必要な最小限のエネルギー量です。体温の維持や呼吸、心臓の拍動などに使われるため睡眠中でもゼロにはなりません。筋肉量が多いほど高く、一般に加齢とともに低下します。食事をとることで消費されるエネルギーは食事誘発性熱産生と呼ばれ、基礎代謝…
正解済みまだ正解していませんQ10上級嚥下・誤嚥・とろみ
高齢者の食事における調理上の配慮として最も適切なものはどれか。
答えと解説を先に見る
解説: 高齢者は咀嚼力と嚥下機能が低下しやすく、誤嚥のおそれがあります。食材を軟らかく調理する、食べやすい大きさに切る、必要に応じてとろみを付けるといった配慮が重要です。とくにさらさらした液体はむせやすいため、とろみ調整食品を用いることがあります。塩分の摂りすぎは生活習慣病につながるので…

栄養学の出題傾向 — 収録全10問の分析

ぴよパスに収録している調理師試験「栄養学」のオリジナル練習問題全10問を集計した、実データに基づく傾向まとめです

難易度の構成

初級1問・中級6問・上級3問の全10問構成です。

つまずきやすいポイント (解説からの抜粋)

ビタミンA・D・E・Kは脂溶性で、油と一緒に摂ると吸収がよくなる一方、体内に蓄積されるため過剰摂取に注意が必要です。
→ Q3 ビタミンのうち、水溶性で加熱や水さらしによって失われやすいものはどれか。で確認する

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上の練習問題で間違えた論点を確認しながら読むと、定着率が高まります。「読んだだけ」より「解いて間違えて復習した」方が記憶に残りやすいことは、学習科学で繰り返し示されています (テスト効果)。

※ 編集部が 2026-08-25 に Amazon.co.jp + コミュニティ評判サイトを cross-check して選定

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栄養学 — よくある質問

この科目の問題数・学習順序・出題比率・合格ラインの目安をまとめました

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調理師試験全体で栄養学の出題比率はどのくらいですか？: 栄養学は調理師試験の6科目のうちの1科目です。ぴよパスに収録している栄養学の問題数は10問 / 全70問で、収録全体の約14%にあたります。本試験での栄養学の出題比率は約14%で、ぴよパスの模擬試験もこの配分で出題します。収録比率は演習量の都合で本試験の配分とは一致しないため、配分どおりに解きたいときは模擬試験を使ってください。合格率都道府県ごとの実施のため全国集計は公表されていません（受験する実施団体の公表値を確認してください）の試験なので、どの科目も一定の得点力を確保しておくのが結果として最短ルートになります。
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