ぴよパス調理師試験 栄養学 練習問題 第6問: 鉄の吸収を高める組み合わせとして適切なものはどれか。
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中級推定正答率 約 68%
鉄の吸収を高める組み合わせとして適切なものはどれか。
解答と解説を先に見る
正解: 3. 鉄を多く含む食品とビタミンCを多く含む食品を一緒に摂る
植物性食品に含まれる非ヘム鉄は吸収率が低いのですが、ビタミンCと一緒に摂ると吸収が高まります。ほうれん草のおひたしに柑橘を添えるといった組み合わせが有効です。逆に、お茶やコーヒーに含まれるタンニンは鉄と結びついて吸収を妨げます。鉄は赤血球のヘモグロビンの成分で、不足すると鉄欠乏性貧血を起こします。
関連キーワード: 鉄・非ヘム鉄・ビタミンC
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