調理師試験 栄養学 練習問題 第21問: ヨウ素に関する記述として、正しいものはどれか。

正解: 2. 甲状腺ホルモンの構成要素で、欠乏すると甲状腺腫を起こす。

「甲状腺ホルモンの構成要素で、欠乏すると甲状腺腫を起こす」が正しい記述です。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年は、ヨウ素は甲状腺ホルモンの構成要素であり、欠乏すると甲状腺刺激ホルモンの分泌が亢進し、甲状腺腫を起こすと説明しています。「分泌が低下し、甲状腺が小さく萎縮する」は向きが逆で、欠乏では甲状腺刺激ホルモンの分泌が高まります。インスリンの構成成分は亜鉛、ヘモグロビンの構成成分は鉄です。「ヨウ素と甲状腺」を対にして、欠乏で起こる変化の向きまで覚えましょう。

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