調理師試験 栄養学 練習問題 第18問: カルシウムの働きに関する記述として、正しいものはどれか。

正解: 2. 血液の凝固に関与しており、血漿中の濃度は一定に保たれている。

「血液の凝固に関与しており、血漿中の濃度は一定に保たれている」が正しい記述です。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年は、カルシウムは骨の主要構成要素の一つでほとんどが骨歯牙組織に存在し、血液の凝固に関与して血漿中の濃度は一定に保たれ、成長期に不足すると成長が抑制されると説明しています。高エネルギーリン酸化合物としてエネルギー代謝に関わるのはリン、カテコールアミン代謝酵素の構成要素は銅、グルタチオンペルオキシダーゼの構成要素はセレンについての説明です。カルシウムは骨だけでなく血液の凝固にも関わる点を押さえましょう。

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