調理師試験 栄養学 練習問題 第15問: レチノール（ビタミンA）に関する記述として、正しいものはどれか。

正解: 3. 視覚の正常化に関与し、欠乏により夜盲症などが起こることが知られている。

「視覚の正常化に関与し、欠乏により夜盲症などが起こる」が正しい記述です。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年は、レチノールは主として動物性食品に含まれ、生理作用は視覚の正常化、成長及び生殖作用、感染予防等で、欠乏により夜盲症等が、過剰により頭痛、吐き気等が起こることが知られていると説明しています。主として植物性食品に含まれカロテノイド色素群に属するのは、β-カロテンなどのプロビタミンAです。壊血病はビタミンCの欠乏で知られる病気です。レチノールには過剰症もある点に注意しましょう。

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