調理師試験の食品学は何問用意されていますか？

ぴよパスでは調理師試験の食品学に全10問のオリジナル練習問題を用意しています。全問解説付きで、難易度 (beginner / intermediate / advanced) バッジも付いているので、まず beginner → intermediate → advanced の順で進めると効率的です。70問ある調理師試験全体のうち食品学は約14%を占める重要科目です。

食品学はどんな順序で学習するのがおすすめですか？

食品学は問題 ID 順 (Q1 → 最終問題) で解くと論点が段階的に積み上がるように設計されています。まず全問を 1 周してどの論点が曖昧かを洗い出し、2 周目以降は解説を熟読しながら苦手論点を潰す流れが最短ルートです。調理師試験は合計6科目 (食品学 / 公衆衛生学・栄養学・食品衛生学・調理理論) の構成なので、食品学単独で完結させず他科目と行き来しながら知識を関連付けると定着しやすくなります。

調理師試験全体で食品学の出題比率はどのくらいですか？

食品学は調理師試験の6科目のうちの1科目です。ぴよパスに収録している食品学の問題数は10問 / 全70問で、収録全体の約14%にあたります。本試験での食品学の出題比率は約14%で、ぴよパスの模擬試験もこの配分で出題します。収録比率は演習量の都合で本試験の配分とは一致しないため、配分どおりに解きたいときは模擬試験を使ってください。合格率都道府県ごとの実施のため全国集計は公表されていません（受験する実施団体の公表値を確認してください）の試験なので、どの科目も一定の得点力を確保しておくのが結果として最短ルートになります。

食品学で合格ラインを割らないためのコツはありますか？

調理師試験は科目別の足切りが設定されており、食品学で極端に落とすと他科目が満点でも不合格になります。試験時間実施団体により異なる (四肢択一のマークシート)の中で、ぴよパスの食品学練習問題を最低 2 周し、間違えた問題だけを復習モードで反復することで「最低ライン確保」→「得点源化」の 2 段階で仕上げるのが定石です。本番直前には模擬試験モードで他科目と合わせて通し演習し、本番の時間配分を体で覚えることをおすすめします。

食品学

全10問

まず最初の 1 問を解く

全70問・解説・間違い直しは登録不要・無料。無料登録で進捗をクラウド保存。模試・期日復習・弱点分析は Premium (月480円)

この科目の学習ポイントを読む

食品学は調理師試験を構成する6科目のうちの1科目で、ぴよパスのオリジナル予想問題は全10問 (試験全体の約14%相当) を収録しています。本試験は合格率都道府県ごとの実施のため全国集計は公表されていません（受験する実施団体の公表値を確認してください）・試験時間実施団体により異なる (四肢択一のマークシート)・受験料6,400円の試験で、食品学は合格判定にも直結する重要科目です。主な出題テーマは水分活性・自由水・結合水・米などです。難易度バッジ (初級・中級・上級) で各問題の習熟度を可視化しているため、まず初級から段階的に解き進めると調理師試験受験者が陥りがちな「典型論点の取りこぼし」を防げます。

各問題に正解の根拠と用語の説明を付し、「なぜその答えになるか」を理解する学習ができるよう設計しています。学習の流れは Q1 から順に解いて間違えた問題の解説を熟読、その後他科目 (公衆衛生学・栄養学・食品衛生学) との行き来で論点を立体的に押さえる、最後に模擬試験モード (本番と同じ科目配分・問題数・制限時間を再現) で総合実力を測る、の 3 段構成が最短ルートです。誤答した論点は復習モードで反復することで、本試験で問われる「科目別最低ライン + 総合得点」の二段クリアを安定して達成できます。

主な出題テーマ:水分活性自由水結合水米でんぷんオリゼニン

正解済みまだ正解していませんQ1中級水分活性・自由水・結合水
食品中で微生物が利用できる水の割合を示す指標はどれか。
答えと解説を先に見る
解説: 水分活性は、食品中の水のうち微生物が利用できる自由水の割合を示す指標です。単なる含水率とは異なり、砂糖や食塩を加えると水が結合水となって水分活性が下がり、微生物が増殖しにくくなります。塩蔵品や砂糖漬け、干物が日持ちするのはこの原理によるもので、保存性を考えるときの基本指標になりま…
正解済みまだ正解していませんQ2初級米・でんぷん・オリゼニン
米の主成分として最も多いものはどれか。
答えと解説を先に見る
解説: 米の主成分はでんぷんで、精白米では重量の大部分を占めます。たんぱく質は数パーセント程度で、米のたんぱく質の主体はオリゼニンです。炊飯によってでんぷんが糊化することで消化しやすくなります。うるち米ともち米の違いは、でんぷんを構成するアミロースとアミロペクチンの比率にあります。
正解済みまだ正解していませんQ3上級アミロース・アミロペクチン・もち米
もち米がうるち米より強い粘りを示す理由として正しいものはどれか。
答えと解説を先に見る
解説: でんぷんは直鎖状のアミロースと、枝分かれの多いアミロペクチンから成ります。うるち米がアミロースを含むのに対し、もち米はほぼアミロペクチンのみで構成されるため、糊化したときに強い粘りが出ます。赤飯や餅にもち米を使うのはこの性質を利用したものです。アミロースが多いほど粘りが弱く、ぱら…
正解済みまだ正解していませんQ4中級強力粉・薄力粉・グルテン
小麦粉のうち、たんぱく質含量が最も多くパンの製造に適しているものはどれか。
答えと解説を先に見る
解説: 小麦粉はたんぱく質含量によって分類され、多い順に強力粉・中力粉・薄力粉となります。たんぱく質が多いほど、水を加えてこねたときに形成されるグルテンが多くなり、生地が強くなってガスを保持できるためパンに向きます。薄力粉はグルテンが弱く、さっくりした食感が求められる天ぷらの衣や菓子に向…
正解済みまだ正解していませんQ5上級カゼイン・牛乳・凝固
牛乳の主要なたんぱく質で、酸や凝乳酵素によって凝固する性質を持つものはどれか。
答えと解説を先に見る
解説: 牛乳のたんぱく質の大部分はカゼインで、酸を加えたり凝乳酵素を作用させたりすると凝固します。ヨーグルトやチーズはこの性質を利用して作られます。グルテンは小麦粉のたんぱく質、アルブミンは卵白などに含まれるたんぱく質、コラーゲンは動物の結合組織のたんぱく質でゼラチンの原料になります。材…
正解済みまだ正解していませんQ6中級起泡性・乳化性・熱凝固性
卵白の主な調理特性で、メレンゲやスポンジケーキの膨らみに利用されるものはどれか。
答えと解説を先に見る
解説: 卵白は撹拌すると空気を抱き込んで泡立ちます。この起泡性を利用してメレンゲやスポンジケーキの膨らみを作ります。一方、乳化性は卵黄に含まれるレシチンによるもので、マヨネーズが分離せずに保たれるのはこの働きです。粘弾性は小麦粉のグルテン、糊化はでんぷんの性質で、いずれも卵の特性ではあり…
正解済みまだ正解していませんQ7中級緑黄色野菜・カロテン・淡色野菜
緑黄色野菜に分類されるものはどれか。
答えと解説を先に見る
解説: 緑黄色野菜は原則として可食部あたりのカロテン含量が基準以上の野菜を指し、にんじん・かぼちゃ・ほうれんそう・ピーマンなどが該当します。トマトやピーマンのように基準に満たなくても、摂取量や使用頻度を考慮して緑黄色野菜として扱われるものもあります。きゅうり・レタス・大根はその他の野菜(…
正解済みまだ正解していませんQ8上級ペクチン・ジャム・ゲル化
果実に含まれ、砂糖と酸の存在下でゲル化してジャムを固める成分はどれか。
答えと解説を先に見る
解説: ペクチンは果実などに含まれる多糖類で、適切な量の砂糖と酸が共存する条件でゲル化します。ジャムが固まるのはこの働きによるもので、糖度・酸度・ペクチン量の三つの条件が揃うことが必要です。熟しすぎた果実ではペクチンが分解して固まりにくくなります。レシチンは卵黄の乳化成分、デキストリンは…
正解済みまだ正解していませんQ9中級大豆・畑の肉・加工食品
大豆を原料とする食品の組み合わせとして正しいものはどれか。
答えと解説を先に見る
解説: 豆腐・湯葉・納豆・味噌・しょうゆ・きな粉はいずれも大豆を原料とする食品です。大豆は良質なたんぱく質を含むことから畑の肉と呼ばれます。こんにゃくはこんにゃくいも、寒天は海藻、かまぼこ類は魚のすり身、春雨は緑豆やじゃがいものでんぷん、タピオカはキャッサバが原料です。原料と製品の対応は…
正解済みまだ正解していませんQ10上級保存方法・水分活性・乾燥
食品の保存方法とその原理の組み合わせとして正しいものはどれか。
答えと解説を先に見る
解説: 乾燥は食品中の水分を減らして水分活性を下げ、微生物が増殖できない状態にする保存法です。冷凍は増殖を止めますが死滅させるわけではなく、解凍後に増殖が再開します。冷蔵は酵素反応を遅らせますが完全には止めません。塩蔵は食塩によって水分活性を下げる方法で、酸性にして保存性を高めるのは酢漬…

調理師試験の他のカテゴリ

プレミアム会員限定

力試しをしませんか？

本番形式の模擬試験で実力を確認しましょう。時間制限つきの本番さながらの環境で腕試しができます。

模擬試験を受ける

編集部が選んだ「合格に直結する 3 冊」 PR

Amazon 評価とネット評判を徹底監査して 3 冊に絞りました。あなたの学習段階に合う 1 冊からどうぞ。

'26年版。都道府県実施のため市販書で傾向を掴む
これだけ覚える調理師一問一答問題集 '26年版
法月光著・成美堂出版
調理師試験は都道府県ごとの実施で問題が公表されないため、市販の問題集で出題傾向を掴むことになる。食品衛生法や公衆衛生の数値は改正が入るので年度版を最新で取る。一問一答は隙間時間で回せる形式。
こんな人に: 実務経験2年で受験資格を満たし、働きながら独学する人。
Amazonで価格を見る
7科目を1冊で通す構成
サクッとわかる! 調理師試験合格テキスト&問題集 2026年版
法月光著・ナツメ社
調理師試験は食文化概論・衛生法規・公衆衛生学・栄養学・食品学・食品衛生学・調理理論の7科目で範囲が広い。テキストと問題が1冊になっている本を軸にすると、科目をまたぐ移動が減る。
こんな人に: はじめて調理師試験を受ける人。範囲の全体像から入りたい段階。
Amazonで見る
図解中心。分類で混ざりやすい栄養学・食品衛生に効く
資格ガイド調理師目で見てわかる図解テキスト '26年版
法月光著・成美堂出版
栄養学と食品衛生学は図で見たほうが早い論点が多い (三大栄養素の代謝、食中毒菌の分類と条件など)。図解中心のテキストを一問一答と組むと、覚え違いが起きやすい分類の整理に効く。
こんな人に: 文章のテキストで栄養学・食中毒の分類が頭に入らなかった人。
Amazonで見る

書籍で学んだ知識は、24 時間後に約 70% 忘れます（エビングハウス忘却曲線）。

上の練習問題で間違えた論点を確認しながら読むと、定着率が高まります。「読んだだけ」より「解いて間違えて復習した」方が記憶に残りやすいことは、学習科学で繰り返し示されています (テスト効果)。

※ 編集部が 2026-08-25 に Amazon.co.jp + コミュニティ評判サイトを cross-check して選定

※ 本セクションは Amazon アソシエイト・プログラムに基づく紹介リンクを含みます。リンク経由で商品が購入された場合、当サイトは Amazon.co.jp から紹介料を受け取ります。価格・在庫状況は変動するため、最新情報は Amazon.co.jp のページでご確認ください。

食品学 — よくある質問

この科目の問題数・学習順序・出題比率・合格ラインの目安をまとめました

調理師試験の食品学は何問用意されていますか？: ぴよパスでは調理師試験の食品学に全10問のオリジナル練習問題を用意しています。全問解説付きで、難易度 (beginner / intermediate / advanced) バッジも付いているので、まず beginner → intermediate → advanced の順で進めると効率的です。70問ある調理師試験全体のうち食品学は約14%を占める重要科目です。
食品学はどんな順序で学習するのがおすすめですか？: 食品学は問題 ID 順 (Q1 → 最終問題) で解くと論点が段階的に積み上がるように設計されています。まず全問を 1 周してどの論点が曖昧かを洗い出し、2 周目以降は解説を熟読しながら苦手論点を潰す流れが最短ルートです。調理師試験は合計6科目 (食品学 / 公衆衛生学・栄養学・食品衛生学・調理理論) の構成なので、食品学単独で完結させず他科目と行き来しながら知識を関連付けると定着しやすくなります。
調理師試験全体で食品学の出題比率はどのくらいですか？: 食品学は調理師試験の6科目のうちの1科目です。ぴよパスに収録している食品学の問題数は10問 / 全70問で、収録全体の約14%にあたります。本試験での食品学の出題比率は約14%で、ぴよパスの模擬試験もこの配分で出題します。収録比率は演習量の都合で本試験の配分とは一致しないため、配分どおりに解きたいときは模擬試験を使ってください。合格率都道府県ごとの実施のため全国集計は公表されていません（受験する実施団体の公表値を確認してください）の試験なので、どの科目も一定の得点力を確保しておくのが結果として最短ルートになります。
食品学で合格ラインを割らないためのコツはありますか？: 調理師試験は科目別の足切りが設定されており、食品学で極端に落とすと他科目が満点でも不合格になります。試験時間実施団体により異なる (四肢択一のマークシート)の中で、ぴよパスの食品学練習問題を最低 2 周し、間違えた問題だけを復習モードで反復することで「最低ライン確保」→「得点源化」の 2 段階で仕上げるのが定石です。本番直前には模擬試験モードで他科目と合わせて通し演習し、本番の時間配分を体で覚えることをおすすめします。