調理師試験 栄養学 練習問題 第20問: 亜鉛に関する記述として、正しいものはどれか。

正解: 1. 酵素やインスリンの構成成分として重要で、欠乏により味覚障害が起こる。

「酵素やインスリンの構成成分として重要で、欠乏により味覚障害が起こる」が正しい記述です。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年は、亜鉛は核酸やたんぱく質の合成に関与する酵素をはじめ多くの酵素の構成成分として、また血糖調節ホルモンであるインスリンの構成成分等として重要で、欠乏により小児では成長障害、皮膚炎が、成人でも味覚、嗅覚障害等が起こると説明しています。グルタチオンペルオキシダーゼと克山病はセレン、細胞外液の浸透圧維持と糖の吸収はナトリウム、カテコールアミン代謝酵素とメンケス病は銅の説明です。亜鉛と味覚の結びつきを押さえましょう。

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