調理師試験 栄養学 練習問題 第16問: ビタミンB12と葉酸の欠乏に関する記述として、正しいものはどれか。

正解: 1. ビタミンB12の欠乏では悪性貧血が、葉酸の欠乏では巨赤芽球性貧血が起こることが知られている。

「ビタミンB12の欠乏では悪性貧血が、葉酸の欠乏では巨赤芽球性貧血が起こる」が正しい組み合わせです。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年は、ビタミンB12は神経機能の正常化及びヘモグロビン合成にも関与し、欠乏により悪性貧血、神経障害等が、葉酸は欠乏により巨赤芽球性貧血、舌炎等が起こることが知られていると説明しています。鉄欠乏性貧血は鉄の不足で起こる貧血で、ビタミンB12の欠乏で知られる貧血ではありません。ペラグラはナイアシンの欠乏で知られる病気です。どちらも欠乏で貧血が知られるビタミンとして、病名を対にして覚えましょう。

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