食文化概論

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• ✓正解済み✗まだ正解していませんQ1初級懐石料理・本膳料理・精進料理

  日本料理の献立形式のうち、茶事において茶をおいしく味わうために供される簡素な料理はどれか。

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  解説: 懐石料理は茶事で茶を供する前に出される料理で、旬の素材を生かした簡素な構成が特徴です。名は、禅僧が空腹をしのぐために温めた石を懐に入れた故事に由来するとされます。本膳料理は室町時代に確立した儀式的な正式料理、精進料理は肉や魚を用いない仏教由来の料理、卓袱料理は長崎で発達した中国風…

• ✓正解済み✗まだ正解していませんQ2中級精進料理・不殺生・植物性

  精進料理の特徴として正しいものはどれか。

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  解説: 精進料理は仏教の不殺生の考えにもとづき、獣肉や魚介類を用いずに穀物・豆・野菜・海藻など植物性の食材で作る料理です。豆腐・湯葉・麩といった大豆や小麦の加工品を用いてたんぱく質を補い、だしも昆布や干ししいたけからとります。円卓で取り分けるのは卓袱料理や中国料理の様式です。

• ✓正解済み✗まだ正解していませんQ3中級冬至・行事食・五節句

  日本の年中行事と行事食の組み合わせとして正しいものはどれか。

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  解説: 冬至にはかぼちゃ(なんきん)を食べ、ゆず湯に入る風習があります。一年で最も昼が短い日に、栄養価の高いかぼちゃで冬を乗り切るという意味が込められています。人日の節句(1月7日)には七草がゆ、端午の節句(5月5日)には柏餅やちまき、土用の丑の日にはうなぎを食べる習慣があります。行事と…

• ✓正解済み✗まだ正解していませんQ4上級五節句・重陽・菊の節句

  五節句のうち、9月9日にあたるものはどれか。

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  解説: 五節句は、人日(1月7日)・上巳(3月3日)・端午(5月5日)・七夕(7月7日)・重陽(9月9日)です。重陽の節句は菊の節句とも呼ばれ、菊酒を飲み菊を鑑賞して長寿を願います。奇数(陽の数)が重なる日を節目としたもので、9は陽の数の最大であることから重陽と呼ばれます。日付と名称の対…

• ✓正解済み✗まだ正解していませんQ5中級中国料理・四大系統・四川料理

  中国料理の四大系統に含まれないものはどれか。

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  解説: 中国料理は一般に、北京料理(北方)・上海料理(東方)・四川料理(西方)・広東料理(南方)の四大系統に分けられます。北京は宮廷料理と小麦を使った点心、上海は魚介と濃厚な味付け、四川は唐辛子と花椒による辛味、広東は素材の持ち味を生かした薄味と多彩な食材が特徴です。台湾料理は独自の発展…

• ✓正解済み✗まだ正解していませんQ6中級フォン・ルー・ガルニチュール

  フランス料理で用いられる、香味野菜を炒めて煮出した基本の出汁を何というか。

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  解説: フォンはフランス料理の基本となる出汁で、骨や香味野菜を煮出して作ります。子牛の骨を使うフォン・ド・ヴォー、鶏のフォン・ド・ヴォライユなどがあります。ルーは小麦粉とバターを炒めたとろみの素、リエゾンは卵黄や生クリームでとろみと風味を付ける操作、ガルニチュールは主菜に添える付け合わせ…

• ✓正解済み✗まだ正解していませんQ7初級みりん・照り・煮くずれ

  日本の伝統的な調味料である「みりん」の主な役割として適切でないものはどれか。

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  解説: みりんはもち米・米こうじ・焼酎などから作られる調味料で、糖類とアルコールを含みます。上品な甘み、照りとつや、素材の煮くずれ防止、生臭みの除去といった働きがあります。食品を酸性にして保存性を高めるのは酢の役割です。なお「みりん風調味料」はアルコール分がほとんどなく、成分も製法も本み…

• ✓正解済み✗まだ正解していませんQ8上級一汁三菜・主菜・副菜

  日本の食文化における「一汁三菜」の構成として正しいものはどれか。

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  解説: 一汁三菜は、飯を基本として汁物1品と菜(おかず)3品を組み合わせる日本の献立の基本形です。菜の内訳は主菜1品と副菜2品が一般的で、主菜でたんぱく質を、副菜で野菜や海藻からビタミン・ミネラル・食物繊維を補う構成になります。栄養バランスが取りやすく、和食が無形文化遺産に登録された際に…

• ✓正解済み✗まだ正解していませんQ9中級和食・無形文化遺産・2013年

  2013年に国際連合教育科学文化機関の無形文化遺産に登録された、日本の食に関するものはどれか。

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  解説: 2013年に「和食 日本人の伝統的な食文化」が国際連合教育科学文化機関(ユネスコ)の無形文化遺産に登録されました。評価されたのは特定の料理ではなく、多様で新鮮な食材と持ち味の尊重、栄養バランスに優れた健康的な食生活、自然の美しさや季節の移ろいの表現、年中行事との密接な関わりという…

• ✓正解済み✗まだ正解していませんQ10中級郷土料理・きりたんぽ・ほうとう

  郷土料理と主な地域の組み合わせとして正しいものはどれか。

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  解説: きりたんぽは秋田県の郷土料理で、うるち米をつぶして棒に巻き付けて焼いたものを、比内地鶏のだしで煮込みます。ほうとうは山梨県の、幅広の麺をかぼちゃなどと味噌仕立てで煮込む料理。ちゃんぷるーは沖縄県の炒め物、ずんだは宮城県を中心とした枝豆をすりつぶした餡です。郷土料理は地域の食材と気…