調理師試験 栄養学 練習問題 第1問: 三大栄養素のうち、1グラムあたりのエネルギー量が最も大きいものはどれか。

正解: 1. 脂質

エネルギーを産生する栄養素1グラムあたりのエネルギー量は、炭水化物が約4キロカロリー、たんぱく質が約4キロカロリー、脂質が約9キロカロリーです。脂質だけが突出して高く、揚げ物や炒め物で使う油の量が料理全体のエネルギー量を大きく左右します。無機質(ミネラル)はエネルギー源ではなく、体の構成成分や生理機能の調節に関わります。

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