調理師試験 栄養学 練習問題 第4問: 脂溶性ビタミンを多く含む食品を調理する際、吸収率を高める方法として適切なものはどれか。

正解: 4. 油を使って調理する

ビタミンA・D・E・Kは脂溶性なので、油と一緒に摂ると吸収されやすくなります。にんじんやかぼちゃなどカロテンを多く含む緑黄色野菜を油で炒めると効率よく摂取できるのはこのためです。水にさらしたりゆで汁を捨てたりする操作は、むしろ水溶性ビタミンを失う原因になります。酢につけることと脂溶性ビタミンの吸収に直接の関係はありません。

関連キーワード: 脂溶性ビタミン・カロテン・吸収率