調理師試験 栄養学 練習問題 第3問: ビタミンのうち、水溶性で加熱や水さらしによって失われやすいものはどれか。

正解: 2. ビタミンC

水溶性ビタミンはビタミンCとビタミンB群で、水に溶け出しやすく加熱にも弱いという性質があります。野菜を長時間水にさらしたり、ゆで汁を捨てたりすると失われるため、短時間で加熱する、汁ごと食べる、といった調理の工夫が有効です。ビタミンA・D・E・Kは脂溶性で、油と一緒に摂ると吸収がよくなる一方、体内に蓄積されるため過剰摂取に注意が必要です。

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