調理師試験 栄養学 練習問題 第13問: ビタミンD（カルシフェロール）に関する記述として、正しいものはどれか。

正解: 4. 骨の石灰化などに関与し、欠乏により小児のくる病が起こることが知られている。

「骨の石灰化などに関与し、欠乏により小児のくる病が起こる」が正しい記述です。文部科学省の日本食品標準成分表（八訂）増補2023年は、ビタミンDがカルシウムの吸収・利用、骨の石灰化等に関与し、欠乏により小児のくる病、成人の骨軟化症等が起こることが知られていると説明しています。ビタミンDは脂溶性ビタミンとして収載されており、「水溶性ビタミンに分類される」は誤りです。夜盲症や眼球乾燥症はレチノール（ビタミンA）の欠乏で知られる症状です。成分表では、きのこ類に含まれるのがビタミンD2、動物性食品に含まれるのがD3で、肢3は2つを入れ替えています。

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