調理師試験 栄養学 練習問題 第2問: たんぱく質を構成する最小単位はどれか。

正解: 3. アミノ酸

たんぱく質は多数のアミノ酸が結合してできています。体内で合成できず食事から摂る必要のあるものを必須アミノ酸といい、その含有バランスを示す指標がアミノ酸スコアです。ぶどう糖は炭水化物(糖質)の最小単位、脂肪酸とグリセリンは脂質を構成する成分です。栄養素と構成単位の対応を整理しておきます。

関連キーワード: アミノ酸・必須アミノ酸・アミノ酸スコア