調理師試験 栄養学 練習問題 第11問: 体内で合成できない、または合成量が不足するため、食事から摂取しなければならないアミノ酸を何というか。

正解: 3. 必須アミノ酸

体内で合成できないか、合成量が必要量に満たないために食事から摂る必要があるアミノ酸を必須アミノ酸といい、成人では9種類あります。非必須アミノ酸は体内で合成できるアミノ酸です。制限アミノ酸は、食品に含まれる必須アミノ酸のうち基準より少ないものを指す言葉で、たんぱく質の栄養価（アミノ酸価）の評価に使われます。肉・魚・卵・大豆などのたんぱく質は必須アミノ酸をバランスよく含みます。

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