調理師試験 栄養学 練習問題 第10問: 高齢者の食事における調理上の配慮として最も適切なものはどれか。

正解: 2. 飲み込みやすさに配慮し、必要に応じてとろみを付けたり食材を軟らかくしたりする

高齢者は咀嚼力と嚥下機能が低下しやすく、誤嚥のおそれがあります。食材を軟らかく調理する、食べやすい大きさに切る、必要に応じてとろみを付けるといった配慮が重要です。とくにさらさらした液体はむせやすいため、とろみ調整食品を用いることがあります。塩分の摂りすぎは生活習慣病につながるので味を濃くするのは適切でなく、脱水を防ぐため水分は十分に摂る必要があります。

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