調理師試験 栄養学 練習問題 第14問: ビタミンKに関する記述として、正しいものはどれか。

正解: 3. 血液凝固の促進や骨の形成などに関与している。

「血液凝固の促進や骨の形成などに関与している」が正しい記述です。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年は、ビタミンKにはK1（フィロキノン）とK2（メナキノン類）があり、血液凝固促進、骨の形成等に関与し、欠乏により新生児頭蓋内出血症等が起こることが知られていると説明しています。「血液の凝固を妨げる方向に働き」は働きの向きが逆です。口内炎や眼球炎はビタミンB2、くる病と骨軟化症はビタミンDについて知られている内容です。ビタミンKは「血を固める」ビタミンとして覚えましょう。

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