調理師試験 栄養学 練習問題 第7問: 日本人の食事摂取基準において、生活習慣病の予防の観点から摂取を控えることが求められている代表的な成分はどれか。

正解: 2. 食塩(ナトリウム)

食塩の過剰摂取は高血圧をはじめとする生活習慣病の危険因子とされ、日本人の食事摂取基準では目標量として上限が設けられています。調理の現場では、だしのうま味・酸味・香辛料・香味野菜を活用して、塩分を減らしても満足感を保つ工夫が求められます。食物繊維とカルシウムはむしろ不足しがちな成分で、積極的な摂取が推奨されます。

関連キーワード: 食塩・減塩・食事摂取基準