調理師試験 栄養学 練習問題 第22問: ナトリウムとカリウムに関する記述として、正しいものはどれか。

正解: 4. 腎機能が低下してカリウムの排泄能力が落ちると、摂取の制限が必要になる。

「腎機能が低下してカリウムの排泄能力が落ちると、摂取の制限が必要になる」が正しい記述です。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年は、カリウムは細胞内の浸透圧維持等を担い、必要以上に摂取したカリウムは通常迅速に排泄されるが、腎機能低下により排泄能力が低下すると摂取の制限が必要になると説明しています。ナトリウムは細胞外液の浸透圧維持に関与するので、細胞内と細胞外液を入れ替えた記述は誤りです。ナトリウムの欠乏で知られるのは疲労感、低血圧等で、高血圧や浮腫は過剰で知られる症状です。余分なカリウムは通常迅速に排泄されるので、腎機能が正常でもたまりやすいとする記述も誤りです。

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