調理師試験 栄養学 練習問題 第23問: ビタミンEに関する記述として、正しいものはどれか。

正解: 1. 脂質の過酸化の阻止や、生体膜の機能維持に関与している。

「脂質の過酸化の阻止や、生体膜の機能維持に関与している」が正しい記述です。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年は、ビタミンEは脂質の過酸化の阻止、細胞壁及び生体膜の機能維持に関与し、欠乏により神経機能低下、筋無力症、不妊等が起こることが知られていると説明しています。食品に含まれるビタミンEは主にα-、β-、γ-及びδ-トコフェロールの4種です。血液凝固の促進と新生児頭蓋内出血症はビタミンK、悪性貧血はビタミンB12、ペラグラはナイアシンの欠乏で知られる病気です。ビタミンEは「脂質の酸化を防ぐ」と覚えましょう。

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