調理師試験 栄養学 練習問題 第8問: でんぷんを分解する消化酵素はどれか。

正解: 4. アミラーゼ

アミラーゼは唾液や膵液に含まれ、でんぷんを麦芽糖などに分解します。ご飯をよく噛むと甘く感じるのは、唾液のアミラーゼが働いてでんぷんが分解されるためです。ペプシンは胃液に含まれてたんぱく質を、トリプシンは膵液に含まれてたんぱく質を、リパーゼは脂質を脂肪酸とグリセリンに分解します。栄養素と酵素の対応を1対1で整理します。

関連キーワード: アミラーゼ・消化酵素・でんぷん