でんぷんを分解する消化酵素はどれか。 | 栄養学 | 調理師試験

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でんぷんを分解する消化酵素はどれか。

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正解: 4. アミラーゼ

アミラーゼは唾液や膵液に含まれ、でんぷんを麦芽糖などに分解します。ご飯をよく噛むと甘く感じるのは、唾液のアミラーゼが働いてでんぷんが分解されるためです。ペプシンは胃液に含まれてたんぱく質を、トリプシンは膵液に含まれてたんぱく質を、リパーゼは脂質を脂肪酸とグリセリンに分解します。栄養素と酵素の対応を1対1で整理します。

関連キーワード: アミラーゼ・消化酵素・でんぷん

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