調理師試験 栄養学 練習問題 第17問: ビタミンCの働きと欠乏に関する記述として、正しいものはどれか。

正解: 4. コラーゲンの生成と保持に働き、欠乏により壊血病が起こることが知られている。

「コラーゲンの生成と保持に働き、欠乏により壊血病が起こる」が正しい記述です。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年は、ビタミンCは特に酸化還元反応に関与するとともにコラーゲンの生成と保持作用を有し、欠乏により壊血病等が起こることが知られていると説明しています。糖質の代謝と脚気はビタミンB1、カルシウムの吸収とくる病はビタミンD、フラビン酵素と口内炎はビタミンB2について知られている内容です。ビタミンごとに「働き」と「欠乏症」を対にして覚えましょう。

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