ぴよパスの調理師の問題は、6科目に分かれています。本番で出題数の多い調理理論と食品衛生学から始めると、少ない時間で得点の土台を作れます。
本番の形 — 6科目60問と、ぴよパスの問題数
調理師試験は、国（厚生労働大臣）の定める基準により都道府県知事が行います（調理師法第3条の2）。確かめた実施団体（調理技術技能センター・関西広域連合・北海道）は、どれも6科目・60問・マークシートの四肢択一でした。科目ごとの問題数と試験時間は、団体によって少し違います。
| 科目 | 調理技術技能センター（令和5〜7年度） | 関西広域連合（令和8年度） | ぴよパスの問題数 |
|---|---|---|---|
| 公衆衛生学 | 10問 | 9問 | 47問 |
| 食品学 | 6問 | 6問 | 48問 |
| 栄養学 | 9問 | 9問 | 40問 |
| 食品衛生学 | 15問 | 15問 | 58問 |
| 調理理論 | 16問 | 17問 | 88問 |
| 食文化概論 | 4問 | 4問 | 32問 |
| 合計 | 60問 | 60問 | 313問 |
調理技術技能センターの列は、センターが公表している令和5〜7年度の解答番号一覧の科目の区切りを数えたものです。関西広域連合の列は、令和8年度の受験案内の字面です。北海道は令和8年度に試験時間が2時間30分で、食文化概論が5問でした。受ける地域の受験案内で確かめてください。
| 実施団体（令和8年度） | 試験日 | 試験時間 |
|---|---|---|
| 調理技術技能センター（青森県・東京都・愛知県・福岡県など） | 10月31日（土）13時30分〜15時30分 | 2時間 |
| 関西広域連合（滋賀・京都・大阪・兵庫・奈良・和歌山・徳島） | 7月12日（日）実施済み | 2時間 |
| 北海道 | 8月25日（火）実施済み | 2時間30分 |
調理技術技能センターの令和8年度の合格発表は、12月18日（金）10時の予定です。
合格の基準 — 合計の6割と、科目ごとの扱い
調理技術技能センターと関西広域連合は、「原則として全科目の合計得点が満点の6割以上であるもの」を合格とし、「1科目でも得点が当該科目の平均点を著しく下回る場合は不合格」としています。センターと関西広域連合の案内には、何点を下回ると「著しく下回る」になるかは書かれていません。沖縄県は「科目のどれかに0点がないこと」を条件にしていて、科目ごとの扱いも団体によって違います。
厚生労働省の「調理師試験の実施状況」によると、令和7年度の全国の合格率は60.4%（受験者18,600人・合格者11,240人）でした。
公表されている試験問題と、ぴよパスの予想問題
試験問題と解答は、実施団体が公式サイトで公表しています。調理技術技能センターは過去3年分（令和5〜7年度。令和8年度分は合格発表日に掲載）、関西広域連合は令和3〜8年度、北海道は令和4〜8年度の問題と解答を載せています（2026年10月26日に確認）。どれも正答の番号だけで、解説はありません。掲載先の一覧は「調理師試験の過去問はどこにある」にまとめました。
| 公表された試験問題 | ぴよパスの予想問題 | |
|---|---|---|
| 何がわかるか | 本番の問いの形・難しさ・時間の感覚 | 6科目の論点を、科目ごとに繰り返し解く |
| 量 | 1回分が60問 | 6科目313問 |
| 解説 | 正答の番号だけ | 全問に解説 |
公表された1回分で本番の形を確かめ、論点の取りこぼしをぴよパスの解説で埋める、という順番がむだがありません。
例題: ぴよパスの予想問題から2問
例題1（食品衛生学） アニサキスによる食中毒の予防について、正しいものを4つから選ぶ問題です。
答え: マイナス20℃で24時間以上冷凍すれば、幼虫は死滅する。厚生労働省は、予防のしかたとして、この冷凍と、70℃以上か60℃なら1分の加熱を挙げています。食酢でしめる、塩漬けにする、しょうゆやわさびを付けるといった処理では死にません。しめさばで食中毒が起きるのはこのためです。 この問題を解く →
例題2（調理理論） 寒天とゼラチンの違いについて、正しいものを4つから選ぶ問題です。
答え: 寒天は海藻からとる多糖類、ゼラチンは動物の骨や皮のコラーゲンからとるたんぱく質。原料が植物か動物か、主な成分が多糖類かたんぱく質かを入れ替えた選択肢が並びます。溶ける温度と固まる温度も違うので、解説で確かめてください。 この問題を解く →
313問の回し方
- 調理理論と食品衛生学を1周する — 2科目で本番の半分を超えるので、ここで合計点の土台を作ります。
- 残りの4科目を1周する — 食文化概論や食品学のように問題数の少ない科目でも、点を大きく落とすと合計6割でも不合格になりえます。科目ごとに正答の割合を控えておきます。
- 割合の低い科目から解き直す — 間違えた問題の解き直しは、科目ごとにも試験まるごとにも、登録なしで無料で使えます。
- 公表された1回分を本番の時間で解く — 受ける団体の試験時間（多くは2時間）に合わせて、60問を通して解きます。
模擬試験は Premium です
6科目60問を120分で解く演習は Premium（月980円）の機能です。問題数と時間は調理技術技能センターの試験に、科目の配分は同センターの令和7年度の試験にそろえています。全60問中36問以上の正答と、科目ごとの最低限の正答（公衆衛生学4問・食品学3問・栄養学4問・食品衛生学6問・調理理論7問・食文化概論2問）を目安に判定します。
この目安はぴよパス独自の学習の目安で、本試験の合否を判定するものではありません。自主実施の道府県や関西広域連合などでは、問題数の配分や時間が違うことがあります。313問の予想問題と解説、間違えた問題の解き直しは、登録しなくても無料のまま使えます。
当サイトの問題について
公開しているのは オリジナルの予想問題 で、本試験の問題や公表されている過去の試験問題を掲載・再現したものではありません。調理師法・食品衛生法などの条文と、厚生労働省などの公的な資料をもとに作っています。
出典
- 調理師法 第3条・第3条の2、調理師法施行規則 第4条（e-Gov法令検索）
- 公益社団法人調理技術技能センター「令和8年度調理師試験」「過去の試験問題及び解答」「よくあるご質問」— 試験日・科目・出題数・形式・合格基準・公表問題
- 関西広域連合「【令和8年度】調理師に係る試験のご案内」、令和8年度調理師試験受験案内 — 科目ごとの問題数・合格基準・公表問題
- 北海道「令和８年度北海道調理師試験について」— 試験日・試験時間・公表問題
- 沖縄県「調理師試験」— 合格基準
- 厚生労働省「調理師関係」— 調理師試験の実施状況（令和7年度）
- 厚生労働省「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」
次に読む
- 調理師試験の過去問はどこにある — 実施団体ごとの公表問題の場所と年度
- 調理師試験の科目 — 6科目の中身と出題の割合
- 調理師試験によく出る分野 — 食品衛生学と調理理論から始める順番
- 調理師試験の勉強法 — 独学の手順・勉強時間・6科目の対策
- 調理師免許の取り方 — 受験資格の実務経験2年の数え方
- 調理師試験の日程 — 都道府県ごとに違う日程と申込方法
- 調理師試験の合格率と難易度
- 食品衛生責任者の講習のテストは落ちる？何問？ — 調理師の免許があれば講習なしでなれる資格
