ぴよパス公衆衛生学
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- 正解済みまだ正解していませんQ1初級
調理師法が定める同法の目的として正しいものはどれか。
正解: 2. 調理師の資格等を定めて調理の業務に従事する者の資質を向上させ、調理技術の合理的な発達を図り、国民の食生活の向上に資すること
解説: 調理師法第1条は、この法律の目的を「調理師の資格等を定めて調理の業務に従事する者の資質を向上させることにより調理技術の合理的な発達を図り、もつて国民の食生活の向上に資すること」と定めています。資格制度は手段であり、最終的な目的が国民の食生活の向上に置かれている点が要点です。営業許…
根拠・参照資料: 調理師法第1条
関連キーワード: 調理師法第1条・目的・国民の食生活の向上
- 正解済みまだ正解していませんQ2初級
調理師の免許を与えるのは誰か。
正解: 3. 都道府県知事
解説: 調理師法第2条は、調理師を「調理師の名称を用いて調理の業務に従事することができる者として都道府県知事の免許を受けた者」と定義しています。免許権者は都道府県知事です。試験の基準を定めるのは厚生労働大臣ですが(第3条の2第1項)、免許を与えるのは都道府県知事なので混同しないようにしま…
根拠・参照資料: 調理師法第2条
関連キーワード: 調理師法第2条・免許・都道府県知事
- 正解済みまだ正解していませんQ3中級
調理師試験を受験するために必要な実務経験の期間として、調理師法が定めているものはどれか。
正解: 4. 2年以上
解説: 調理師法第3条第2号は、学校教育法第57条に規定する者で、厚生労働省令の定める施設または営業において「二年以上調理の業務に従事した後、調理師試験に合格したもの」に免許を与えると定めています。もう一つのルートである養成施設は同条第1号で「一年以上」です。養成施設は1年以上、実務は2…
根拠・参照資料: 調理師法第3条
関連キーワード: 調理師法第3条・受験資格・実務2年以上
- 正解済みまだ正解していませんQ4初級
調理師試験を行うのは誰か。
正解: 2. 都道府県知事が行う
解説: 調理師法第3条の2第1項は、調理師試験を「厚生労働大臣の定める基準により、調理、栄養及び衛生に関して必要な知識及び技能について、都道府県知事が行う」と定めています。基準を定めるのが厚生労働大臣、試験を実施するのが都道府県知事という役割分担です。そのため試験日程や問題は都道府県(ま…
根拠・参照資料: 調理師法第3条の2第1項
関連キーワード: 調理師法第3条の2・試験の実施主体・都道府県知事
- 正解済みまだ正解していませんQ5上級
調理師の免許の効力が生じる時点として正しいものはどれか。
正解: 2. 調理師名簿に登録された時点
解説: 調理師法第5条第2項は「免許は、調理師名簿に登録することによつて行う」と定めています。いわゆる登録主義で、免許証の交付(同条第3項)は登録の後に行われる手続です。したがって免許証を受け取った時点ではありません。試験の合格は免許の要件のひとつであって、それ自体では免許になりません。…
根拠・参照資料: 調理師法第5条第2項
関連キーワード: 調理師法第5条・調理師名簿・登録
- 正解済みまだ正解していませんQ6上級
調理師法が定める絶対的欠格事由(免許を与えない場合)に該当するものはどれか。
正解: 4. 免許の取消処分を受けた後1年を経過しない者
解説: 調理師法第4条は「第六条第二号に該当し、同条の規定により免許の取消処分を受けた後一年を経過しない者には、第三条の免許を与えない」と定めています。「与えない」と言い切る絶対的欠格事由です。麻薬等の中毒者と罰金以上の刑に処せられた者は第4条の2の相対的欠格事由で、「与えないことがある…
根拠・参照資料: 調理師法第4条
関連キーワード: 調理師法第4条・絶対的欠格事由・1年
- 正解済みまだ正解していませんQ7上級
調理師法第4条の2が定める相対的欠格事由に該当するものの組み合わせとして正しいものはどれか。
正解: 1. 麻薬、あへん、大麻又は覚せい剤の中毒者 / 罰金以上の刑に処せられた者
解説: 調理師法第4条の2は、免許を「与えないことがある」場合として、第1号に麻薬・あへん・大麻・覚せい剤の中毒者、第2号に罰金以上の刑に処せられた者を掲げています。「与えないことがある」という書きぶりなので相対的欠格事由であり、都道府県知事の裁量が働きます。年齢・国籍・調理師会への加入…
根拠・参照資料: 調理師法第4条の2
関連キーワード: 調理師法第4条の2・相対的欠格事由・中毒者
- 正解済みまだ正解していませんQ8中級
調理師の名称の使用に関する記述として正しいものはどれか。
正解: 1. 調理師でなければ、調理師又はこれに紛らわしい名称を用いてはならない
解説: 調理師法第8条は「調理師でなければ、調理師又はこれに紛らわしい名称を用いてはならない」と定めています。いわゆる名称独占資格で、紛らわしい名称まで禁止されている点が重要です。一方、調理師の免許がなくても調理の業務を行うこと自体は禁じられていないため、業務独占ではありません。この違い…
根拠・参照資料: 調理師法第8条
関連キーワード: 調理師法第8条・名称の使用制限・名称独占
- 正解済みまだ正解していませんQ9中級
多数人に対して飲食物を調理して供与する施設等における調理師の設置について、調理師法が定めている内容として正しいものはどれか。
正解: 2. 設置者は調理師を置くように努めなければならない(努力義務)
解説: 調理師法第8条の2は、厚生労働省令で定める施設または営業の設置者・営業者について「当該施設又は営業の施設ごとに、調理師を置くように努めなければならない」と定めています。語尾が「努めなければならない」なので努力義務であり、置かなくても直ちに違法とはなりません。ここを「義務」と覚えて…
根拠・参照資料: 調理師法第8条の2
関連キーワード: 調理師法第8条の2・調理師の設置・努力義務
- 正解済みまだ正解していませんQ10上級
調理師法にもとづく就業届出に関する記述として正しいものはどれか。
正解: 3. 厚生労働省令で定める2年ごとの年の12月31日現在の氏名等を、翌年1月15日までに就業地の都道府県知事に届け出る
解説: 調理師法第5条の2第1項は、厚生労働省令で定める施設等で調理の業務に従事する調理師に対し、「厚生労働省令で定める二年ごとの年の十二月三十一日現在における氏名、住所その他厚生労働省令で定める事項を、当該年の翌年一月十五日までに、その就業地の都道府県知事に届け出なければならない」と定…
根拠・参照資料: 調理師法第5条の2
関連キーワード: 調理師法第5条の2・就業届出・2年ごと
- 正解済みまだ正解していませんQ11中級
公衆衛生における一次予防に該当するものはどれか。
正解: 4. 手洗いの励行や予防接種などによる発病の防止
解説: 予防は3段階に分けられます。一次予防は発病そのものを防ぐ段階で、生活習慣の改善・予防接種・環境衛生・手洗いの励行などが該当します。二次予防は早期発見・早期治療で健康診断や検診が、三次予防は治療後の機能回復と再発防止でリハビリテーションが該当します。調理の現場では、二次汚染を防ぐ手…
関連キーワード: 一次予防・二次予防・三次予防
- 正解済みまだ正解していませんQ12中級
調理従事者の健康管理として最も適切なものはどれか。
正解: 2. 下痢・嘔吐・発熱や手指の化膿がある場合は、責任者に申し出て直接食品を扱う作業から外れる
解説: 調理従事者自身が感染源になりうるため、下痢・嘔吐・発熱などの症状や手指の化膿創がある場合は、責任者に申し出て直接食品に触れる作業から外れることが基本です。とくに黄色ブドウ球菌は手指の傷や化膿巣に多く存在し、産生されるエンテロトキシンは加熱しても分解されません。ノロウイルスは症状が…
関連キーワード: 健康管理・黄色ブドウ球菌・二次汚染
- 正解済みまだ正解していませんQ13中級
調理従事者が定期的に検便を受ける主な目的として正しいものはどれか。
正解: 1. 症状のない保菌者を見つけ出し、食品への病原菌の汚染を防ぐため
解説: 腸管出血性大腸菌やサルモネラ属菌などの病原菌は、症状が出ないまま腸内に保菌されていることがあります（健康保菌者・無症状病原体保有者）。本人に自覚がなくても、手指を介して食品を汚染し食中毒の原因になりうるため、調理従事者には定期的な検便による確認が求められます。検便は栄養状態や腸内…
関連キーワード: 検便・保菌者・健康管理・調理従事者
- 正解済みまだ正解していませんQ14中級
空気感染（飛沫核感染）する感染症として代表的なものはどれか。
正解: 3. 結核
解説: 結核は、患者の咳などで飛び散った飛沫から水分が蒸発した小さな粒子（飛沫核）が長時間空気中を漂い、それを吸い込むことで感染する空気感染（飛沫核感染）の代表例です。麻しん（はしか）や水痘（水ぼうそう）も空気感染します。腸管出血性大腸菌感染症とノロウイルス感染症は主に飲食物や手指を介す…
関連キーワード: 空気感染・飛沫核感染・結核・感染経路
- 正解済みまだ正解していませんQ15初級
疾病予防の段階のうち、二次予防に該当するものはどれか。
正解: 1. 健康診断やがん検診による疾病の早期発見・早期治療
解説: 疾病予防は三つの段階に分けられます。一次予防は健康づくりや予防接種など病気の発生そのものを防ぐこと、二次予防は健康診断やがん検診などによって病気を早期に発見し早期に治療すること、三次予防はリハビリテーションなどによって病気の悪化や再発を防ぎ社会復帰を支援することです。食生活の改善…
関連キーワード: 二次予防・健康診断・早期発見・疾病予防
- 正解済みまだ正解していませんQ16中級
令和7年簡易生命表（厚生労働省）の平均寿命に関する記述として、正しいものはどれか。
正解: 3. 男女とも、平均寿命が前年を上回った。
解説: 「男女とも、平均寿命が前年を上回った」が正しい記述です。令和7年簡易生命表の概況によると、平均寿命は0歳の平均余命のことで、男は81.35年、女は87.33年となり、前年より男は0.25年、女は0.20年上回りました。平均寿命は、その年に亡くなった人の死亡時の年齢の平均ではありま…
関連キーワード: 平均寿命・平均余命・簡易生命表
- 正解済みまだ正解していませんQ17初級
令和7年人口動態統計（概数）の死因順位に関する記述として、正しいものはどれか。
正解: 4. 第1位から順に、悪性新生物＜腫瘍＞、心疾患（高血圧性を除く）、老衰であった。
解説: 第1位から順に悪性新生物＜腫瘍＞、心疾患（高血圧性を除く）、老衰とする記述が正しいです。令和7年人口動態統計月報年計（概数）の概況では、第1位の悪性新生物＜腫瘍＞が37万8812人、第2位の心疾患（高血圧性を除く）が22万447人、第3位の老衰が21万4711人、第4位の脳血管疾…
関連キーワード: 死因順位・人口動態統計・悪性新生物
- 正解済みまだ正解していませんQ18中級
令和7年人口動態統計（概数）の出生に関する記述として、正しいものはどれか。
正解: 2. 出生数は67万1236人で前年より減少し、合計特殊出生率は1.14で前年より低下した。
解説: 「出生数は67万1236人で前年より減少し、合計特殊出生率は1.14で前年より低下した」が正しいです。令和7年人口動態統計月報年計（概数）の概況では、出生数は前年の68万6173人から1万4937人減り、合計特殊出生率は前年の1.15から1.14に下がりました。出生数は増加してお…
関連キーワード: 出生数・合計特殊出生率・人口動態統計
- 正解済みまだ正解していませんQ19中級
健康日本21（第三次）（国民の健康の増進の総合的な推進を図るための基本的な方針）に関する記述として、正しいものはどれか。
正解: 3. 基本的な方向の最初の項目として、健康寿命の延伸と健康格差の縮小を掲げている。
解説: 健康寿命の延伸と健康格差の縮小を基本的な方向の最初に掲げるとする記述が正しいです。健康日本21（第三次）は、健康増進法第7条に基づき厚生労働大臣が定める基本的な方針（令和5年厚生労働省告示第207号）で、基本的な方向の一に「健康寿命の延伸と健康格差の縮小」を挙げています。期間は令…
関連キーワード: 健康日本21（第三次）・健康寿命・健康格差
- 正解済みまだ正解していませんQ20上級
健康日本21（第三次）の栄養・食生活に関する目標値（令和14年度）として、正しいものはどれか。
正解: 2. 主食・主菜・副菜を組み合わせた食事が1日2回以上の日がほぼ毎日の者の割合を50％にする。
解説: 主食・主菜・副菜を組み合わせた食事が1日2回以上の日がほぼ毎日の者の割合を50％にするという記述が正しいです。健康日本21（第三次）（令和5年厚生労働省告示第207号）の栄養・食生活の目標値（令和14年度）は、この割合が50％、野菜摂取量の平均値が350g、果物摂取量の平均値が2…
関連キーワード: 健康日本21（第三次）・目標値・主食・主菜・副菜
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- 正解済みまだ正解していませんQ21中級
令和6年国民健康・栄養調査の結果（20歳以上）と健康日本21（第三次）の目標値に関する記述として、正しいものはどれか。
正解: 1. 食塩摂取量の平均値は9.6gで、目標値の7gを上回っている。
解説: 食塩摂取量の平均値が9.6gで目標値の7gを上回っているとする記述が正しいです。令和6年国民健康・栄養調査結果の概要では、20歳以上の食塩摂取量の平均値は9.6g（男性10.5g、女性8.9g）で、健康日本21（第三次）の目標値7gより多い状態です。野菜摂取量の平均値は258.7…
関連キーワード: 国民健康・栄養調査・食塩摂取量・野菜摂取量
- 正解済みまだ正解していませんQ22初級
健康増進法に基づく国民健康・栄養調査について、正しいものはどれか。
正解: 4. 厚生労働大臣が、国民の身体の状況や栄養摂取量などを明らかにするために行う。
解説: 厚生労働大臣が、国民の身体の状況や栄養摂取量などを明らかにするために行うとする記述が正しいです。健康増進法第10条第1項は、国民の健康の増進の総合的な推進を図るための基礎資料として、身体の状況、栄養摂取量及び生活習慣の状況を明らかにするため、厚生労働大臣が調査を行うと定めています…
根拠・参照資料: 健康増進法第10条第1項
関連キーワード: 国民健康・栄養調査・健康増進法・厚生労働大臣
- 正解済みまだ正解していませんQ23中級
健康増進法に基づく食事摂取基準について、正しいものはどれか。
正解: 1. 厚生労働大臣が、国民健康・栄養調査などの分析の結果を踏まえて定める。
解説: 厚生労働大臣が、国民健康・栄養調査などの分析の結果を踏まえて定めるとする記述が正しいです。健康増進法第16条の2第1項は、厚生労働大臣が国民健康・栄養調査その他の調査及び研究の成果を分析し、その結果を踏まえて食事摂取基準を定めると規定しています。食品ごとの成分値を示すのは文部科学…
根拠・参照資料: 健康増進法第16条の2
関連キーワード: 食事摂取基準・健康増進法・厚生労働大臣
- 正解済みまだ正解していませんQ24上級
健康増進法に定める特定給食施設について、正しいものはどれか。
正解: 1. 設置した者は、事業の開始の日から1月以内に、施設の所在地の都道府県知事に届け出なければならない。
解説: 事業の開始の日から1月以内に都道府県知事に届け出るとする記述が正しいです。健康増進法第20条第1項は、特定給食施設を設置した者は、事業の開始の日から1月以内に、施設の所在地の都道府県知事に厚生労働省令で定める事項を届け出なければならないと定めています。開始の3月前までに保健所長へ…
根拠・参照資料: 健康増進法第20条第1項・第21条第1項
関連キーワード: 特定給食施設・届出・管理栄養士
- 正解済みまだ正解していませんQ25中級
地域保健法第6条で、保健所が企画、調整、指導及びこれらに必要な事業を行うとされている事項について、正しいものはどれか。
正解: 4. 人口動態統計に限らず、地域保健に係る統計に関する事項が掲げられている。
解説: 統計に関する事項が掲げられているとする記述が正しいです。地域保健法第6条は保健所が企画、調整、指導及びこれらに必要な事業を行う事項を14号挙げ、第2号に「人口動態統計その他地域保健に係る統計に関する事項」を置いています。住宅、水道、下水道、廃棄物の処理などの環境の衛生は第4号に、…
根拠・参照資料: 地域保健法第6条
関連キーワード: 保健所・地域保健法・地域保健に係る統計
- 正解済みまだ正解していませんQ26上級
食育基本法に定める食品関連事業者等の責務に関する記述として、正しいものはどれか。
正解: 4. 事業活動に関し、自ら食育の推進に努めるとともに、国又は地方公共団体の施策に協力するよう努める。
解説: 事業活動に関し、自ら食育の推進に努め、国又は地方公共団体の施策に協力するよう努めるとする記述が正しいです。食育基本法第12条は、食品の製造、加工、流通、販売又は食事の提供を行う事業者とその団体を食品関連事業者等とし、これらの責務を定めています。食事の提供を行う事業者も含まれ、飲食…
根拠・参照資料: 食育基本法第12条
関連キーワード: 食育基本法・食品関連事業者等・食育の推進
- 正解済みまだ正解していませんQ27上級
調理師法に定める調理師会について、正しいものはどれか。
正解: 3. 調理師会は、調理師の指導及び連絡、調理技術の研究、調理師の福祉の増進などの事業を行う。
解説: 調理師会が調理師の指導及び連絡、調理技術の研究、調理師の福祉の増進などの事業を行うとする記述が正しいです（調理師法第9条第2項）。調理師会は、調理師が資質の向上と合理的な調理技術の発達に寄与することを目的として組織することができるもので（第1項）、都道府県知事の認可の定めはありま…
根拠・参照資料: 調理師法第9条第2項
関連キーワード: 調理師会・調理師法・連合会
増やしてほしいと送りました
送った後に 問増えました
この科目は 27 問。足りないと感じたら
この科目の学習ポイントを読む
ぴよパスでは調理師試験の問題を6カテゴリに分けています。公衆衛生学にはオリジナル予想問題を27問収録し、サイト内の調理師試験全173問の約16%を占めます。この割合は本試験の出題比率ではありません。このカテゴリの収録テーマには都道府県知事・二次予防・健康管理・人口動態統計などがあります。本試験の情報は合格率都道府県ごとの実施のため全国集計は公表されていません（受験する実施団体の公表値を確認してください）・試験時間実施団体により異なる (四肢択一のマークシート)・受験料6,400円です。
回答後に解説を読み、分からなかった用語や手順をテキストで確かめてから解き直す使い方ができます。27問のうち16問には根拠・参照資料の情報があります。関連する用語や条件は、食品学・栄養学・食品衛生学などのカテゴリでも確認できます。模擬試験はPremiumの機能です。問題数・科目構成・制限時間は模試の開始画面で確認してください。
公衆衛生学の出題傾向 — 収録全27問の分析
ぴよパスに収録している調理師試験「公衆衛生学」のオリジナル練習問題 全27問を集計した、実データに基づく傾向まとめです
難易度の構成
初級6問・中級13問・上級8問の全27問構成です。うち16問の解説には、根拠・参照資料を記載しています。
頻出テーマ (出題数の多い順)
- 都道府県知事2問
- 二次予防2問
- 健康管理2問
- 人口動態統計2問
- 健康日本21（第三次）2問
つまずきやすいポイント (解説からの抜粋)
試験の基準を定めるのは厚生労働大臣ですが(第3条の2第1項)、免許を与えるのは都道府県知事なので混同しないようにします。
Q2 調理師の免許を与えるのは誰か。 で確認する令和14年度は個々の目標値の年度なので、計画の期間と混同しないようにしましょう。
Q19 健康日本21（第三次）（国民の健康の増進の総合的な推進を図るための基本的な方針）に関する記… で確認する
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- 公衆衛生学の問題数は、通常演習と模試でどう違いますか？
- 公衆衛生学は、ぴよパスで調理師試験の問題を分けている6カテゴリの一つです。ぴよパスに収録している公衆衛生学の問題数は27問 / 全173問で、収録全体の約16%にあたります。ぴよパスの模擬試験の基本設定では、公衆衛生学を全60問中10問（約17%）出題します。これは模試の配分であり、本試験の出題比率を示すものではありません。
- 公衆衛生学で合格ラインを割らないためのコツはありますか？
- 調理師試験の合格基準は「原則として全科目の合計得点が満点の6割以上。ただし1科目でも得点が著しく低い場合は不合格になることがあります(実施団体が公表する基準)」です。科目別の条件は「科目ごとの足切りがあるため、得意科目だけで合計6割を作っても合格にはなりません。基準の詳細は受験する都道府県・実施団体の受験案内で確認してください」です。サイト内のカテゴリ分けと本試験の科目区分は一致しない場合があります。公衆衛生学の正答率だけで合否を判断せず、間違えた問題の内容と、本試験で適用される基準を確認してください。