公衆衛生学

✓全70問・解説・間違い直しは登録不要・無料。無料登録で進捗をクラウド保存。模試・期日復習・弱点分析は Premium (月480円)

• ✓正解済み✗まだ正解していませんQ1初級調理師法第1条・目的・国民の食生活の向上

  調理師法が定める同法の目的として正しいものはどれか。

  →
  ▶答えと解説を先に見る

  解説: 調理師法第1条は、この法律の目的を「調理師の資格等を定めて調理の業務に従事する者の資質を向上させることにより調理技術の合理的な発達を図り、もつて国民の食生活の向上に資すること」と定めています。資格制度は手段であり、最終的な目的が国民の食生活の向上に置かれている点が要点です。営業許…

  根拠法令: 調理師法第1条

• ✓正解済み✗まだ正解していませんQ2初級調理師法第2条・免許・都道府県知事

  調理師の免許を与えるのは誰か。

  →
  ▶答えと解説を先に見る

  解説: 調理師法第2条は、調理師を「調理師の名称を用いて調理の業務に従事することができる者として都道府県知事の免許を受けた者」と定義しています。免許権者は都道府県知事です。試験の基準を定めるのは厚生労働大臣ですが(第3条の2第1項)、免許を与えるのは都道府県知事なので混同しないようにしま…

  根拠法令: 調理師法第2条

• ✓正解済み✗まだ正解していませんQ3中級調理師法第3条・受験資格・実務2年以上

  調理師試験を受験するために必要な実務経験の期間として、調理師法が定めているものはどれか。

  →
  ▶答えと解説を先に見る

  解説: 調理師法第3条第2号は、学校教育法第57条に規定する者で、厚生労働省令の定める施設または営業において「二年以上調理の業務に従事した後、調理師試験に合格したもの」に免許を与えると定めています。もう一つのルートである養成施設は同条第1号で「一年以上」です。養成施設は1年以上、実務は2…

  根拠法令: 調理師法第3条

• ✓正解済み✗まだ正解していませんQ4初級調理師法第3条の2・試験の実施主体・都道府県知事

  調理師試験を行うのは誰か。

  →
  ▶答えと解説を先に見る

  解説: 調理師法第3条の2第1項は、調理師試験を「厚生労働大臣の定める基準により、調理、栄養及び衛生に関して必要な知識及び技能について、都道府県知事が行う」と定めています。基準を定めるのが厚生労働大臣、試験を実施するのが都道府県知事という役割分担です。そのため試験日程や問題は都道府県(ま…

  根拠法令: 調理師法第3条の2第1項

• ✓正解済み✗まだ正解していませんQ5上級調理師法第5条・調理師名簿・登録

  調理師の免許の効力が生じる時点として正しいものはどれか。

  →
  ▶答えと解説を先に見る

  解説: 調理師法第5条第2項は「免許は、調理師名簿に登録することによつて行う」と定めています。いわゆる登録主義で、免許証の交付(同条第3項)は登録の後に行われる手続です。したがって免許証を受け取った時点ではありません。試験の合格は免許の要件のひとつであって、それ自体では免許になりません。…

  根拠法令: 調理師法第5条第2項

• ✓正解済み✗まだ正解していませんQ6上級調理師法第4条・絶対的欠格事由・1年

  調理師法が定める絶対的欠格事由(免許を与えない場合)に該当するものはどれか。

  →
  ▶答えと解説を先に見る

  解説: 調理師法第4条は「第六条第二号に該当し、同条の規定により免許の取消処分を受けた後一年を経過しない者には、第三条の免許を与えない」と定めています。「与えない」と言い切る絶対的欠格事由です。麻薬等の中毒者と罰金以上の刑に処せられた者は第4条の2の相対的欠格事由で、「与えないことがある…

  根拠法令: 調理師法第4条

• ✓正解済み✗まだ正解していませんQ7上級調理師法第4条の2・相対的欠格事由・中毒者

  調理師法第4条の2が定める相対的欠格事由に該当するものの組み合わせとして正しいものはどれか。

  →
  ▶答えと解説を先に見る

  解説: 調理師法第4条の2は、免許を「与えないことがある」場合として、第1号に麻薬・あへん・大麻・覚せい剤の中毒者、第2号に罰金以上の刑に処せられた者を掲げています。「与えないことがある」という書きぶりなので相対的欠格事由であり、都道府県知事の裁量が働きます。年齢・国籍・調理師会への加入…

  根拠法令: 調理師法第4条の2

• ✓正解済み✗まだ正解していませんQ8中級調理師法第8条・名称の使用制限・名称独占

  調理師の名称の使用に関する記述として正しいものはどれか。

  →
  ▶答えと解説を先に見る

  解説: 調理師法第8条は「調理師でなければ、調理師又はこれに紛らわしい名称を用いてはならない」と定めています。いわゆる名称独占資格で、紛らわしい名称まで禁止されている点が重要です。一方、調理師の免許がなくても調理の業務を行うこと自体は禁じられていないため、業務独占ではありません。この違い…

  根拠法令: 調理師法第8条

• ✓正解済み✗まだ正解していませんQ9中級調理師法第8条の2・調理師の設置・努力義務

  多数人に対して飲食物を調理して供与する施設等における調理師の設置について、調理師法が定めている内容として正しいものはどれか。

  →
  ▶答えと解説を先に見る

  解説: 調理師法第8条の2は、厚生労働省令で定める施設または営業の設置者・営業者について「当該施設又は営業の施設ごとに、調理師を置くように努めなければならない」と定めています。語尾が「努めなければならない」なので努力義務であり、置かなくても直ちに違法とはなりません。ここを「義務」と覚えて…

  根拠法令: 調理師法第8条の2

• ✓正解済み✗まだ正解していませんQ10上級調理師法第5条の2・就業届出・2年ごと

  調理師法にもとづく就業届出に関する記述として正しいものはどれか。

  →
  ▶答えと解説を先に見る

  解説: 調理師法第5条の2第1項は、厚生労働省令で定める施設等で調理の業務に従事する調理師に対し、「厚生労働省令で定める二年ごとの年の十二月三十一日現在における氏名、住所その他厚生労働省令で定める事項を、当該年の翌年一月十五日までに、その就業地の都道府県知事に届け出なければならない」と定…

  根拠法令: 調理師法第5条の2

• ✓正解済み✗まだ正解していませんQ11中級一次予防・二次予防・三次予防

  公衆衛生における一次予防に該当するものはどれか。

  →
  ▶答えと解説を先に見る

  解説: 予防は3段階に分けられます。一次予防は発病そのものを防ぐ段階で、生活習慣の改善・予防接種・環境衛生・手洗いの励行などが該当します。二次予防は早期発見・早期治療で健康診断や検診が、三次予防は治療後の機能回復と再発防止でリハビリテーションが該当します。調理の現場では、二次汚染を防ぐ手…

• ✓正解済み✗まだ正解していませんQ12中級健康管理・黄色ブドウ球菌・二次汚染

  調理従事者の健康管理として最も適切なものはどれか。

  →
  ▶答えと解説を先に見る

  解説: 調理従事者自身が感染源になりうるため、下痢・嘔吐・発熱などの症状や手指の化膿創がある場合は、責任者に申し出て直接食品に触れる作業から外れることが基本です。とくに黄色ブドウ球菌は手指の傷や化膿巣に多く存在し、産生されるエンテロトキシンは加熱しても分解されません。ノロウイルスは症状が…