調理師試験 栄養学 練習問題 第12問: ヒトの消化酵素では消化されない食品中の成分で、腸の働きを整える作用をもつものはどれか。

正解: 4. 食物繊維

食物繊維は、ヒトの消化酵素では消化されない食品中の難消化性成分の総称です。野菜・果物・海藻・豆類などに多く含まれ、便通を整えるほか、血糖値の急な上昇を抑えたり、血中コレステロールを下げたりする働きが知られています。消化されないためエネルギー源としての役割は小さいものの、生活習慣病の予防の観点から積極的な摂取が勧められています。ぶどう糖やグリコーゲンは消化・利用される糖質であり、コラーゲンはたんぱく質です。

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