調理師試験 栄養学 練習問題 第19問: 鉄に関する記述として、正しいものはどれか。

正解: 2. ヘモグロビンの構成成分として赤血球に偏在している。

「ヘモグロビンの構成成分として赤血球に偏在している」が正しい記述です。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年は、鉄は酸素と二酸化炭素を運搬するヘモグロビンの構成成分として赤血球に偏在し、筋肉中のミオグロビン及び細胞のシトクロムの構成要素としても重要で、不足は貧血や組織の活性低下を起こし、鉄剤の過剰投与により組織に鉄が沈着することもあると説明しています。細胞外液の浸透圧維持と浮腫はナトリウム、骨の主要構成要素はカルシウムの説明です。鉄にも過剰による障害（血色素症など）がある点に注意しましょう。

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