調理師試験 公衆衛生学 練習問題 第13問: 調理従事者が定期的に検便を受ける主な目的として正しいものはどれか。

正解: 1. 症状のない保菌者を見つけ出し、食品への病原菌の汚染を防ぐため

腸管出血性大腸菌やサルモネラ属菌などの病原菌は、症状が出ないまま腸内に保菌されていることがあります（健康保菌者・無症状病原体保有者）。本人に自覚がなくても、手指を介して食品を汚染し食中毒の原因になりうるため、調理従事者には定期的な検便による確認が求められます。検便は栄養状態や腸内細菌のバランスを調べるためのものではなく、食品衛生上のリスク管理として行われます。

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