衛生法規

正解: 2. 公衆衛生の向上及び増進

解説: 製菓衛生師法第1条は、製菓衛生師の資格を定めることにより菓子製造業に従事する者の資質を向上させ、「もつて公衆衛生の向上及び増進に寄与すること」を目的としています。資格の制度は手段であり、最終の目的は公衆衛生の向上及び増進です。1の「食品の安全性の確保」は食品衛生法第1条に出てくる…

根拠・参照資料: 製菓衛生師法第1条

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正解: 4. 都道府県知事

解説: 製菓衛生師法第2条は、製菓衛生師を「都道府県知事の免許を受け、製菓衛生師の名称を用いて菓子製造業に従事する者」と定義しています。免許の主体は都道府県知事です。試験の基準を定めるのは厚生労働大臣ですが(第4条第1項)、免許を与えるのは都道府県知事なので1は誤りです。2の保健所長、3…

根拠・参照資料: 製菓衛生師法第2条

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正解: 4. 「器具」には、農業や水産業で食品の採取に使う機械は含まれない

解説: 食品衛生法第4条第4項は、「器具」を、飲食器や割ぽう具その他、食品又は添加物の採取・製造・調理・運搬などの用に供され、食品又は添加物に直接接触する機械、器具その他の物と定めたうえで、ただし書で「農業及び水産業における食品の採取の用に供される機械、器具その他の物」を除いています。よ…

根拠・参照資料: 食品衛生法第4条

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正解: 2. 都道府県知事

解説: 製菓衛生師法第4条第1項は、製菓衛生師試験について「厚生労働大臣の定める基準に基づき、製菓衛生師となるのに必要な知識について、都道府県知事が行なう」と定めています。基準を定めるのが厚生労働大臣、試験を実施するのが都道府県知事という役割分担です。なお同条第2項により、都道府県知事は…

根拠・参照資料: 製菓衛生師法第4条第1項

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正解: 1. 中学校を卒業した者など、高等学校に入学することのできる者

解説: 製菓衛生師法第5条は、受験資格を定める2つの号のどちらにも、学校教育法第57条に規定する者であることを前提として置いています。学校教育法第57条は、高等学校に入学することのできる者として、中学校若しくはこれに準ずる学校若しくは義務教育学校を卒業した者、中等教育学校の前期課程を修了…

根拠・参照資料: 製菓衛生師法第5条、学校教育法第57条

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正解: 4. 2年以上

解説: 製菓衛生師法第5条第2号は、学校教育法第57条に規定する者であって「二年以上菓子製造業に従事したもの」に受験資格を認めています。養成施設ルートの1年以上(第1号)と混同しやすいところです。養成施設は1年以上、実務は2年以上、と対で覚えます。なお菓子製造業とは、同法第2条により食品…

根拠・参照資料: 製菓衛生師法第5条第2号

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正解: 3. 免許は、製菓衛生師名簿に登録することによって行う

解説: 製菓衛生師法第7条第2項は「免許は、製菓衛生師名簿に登録することによつて行なう」と定めています。いわゆる登録主義で、免許証の交付は登録の後に行われる手続です(同条第3項)。したがって1は順序が逆で誤りです。2のように合格だけで免許の効力が生じることはなく、第3条により免許は合格者…

根拠・参照資料: 製菓衛生師法第7条第2項

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正解: 1. 免許の取消処分を受けた後1年を経過しない者

解説: 製菓衛生師法第6条は「第八条第二号の規定により免許の取消処分を受けた後一年を経過しない者には、免許を与えない」と定めています。「与えない」と言い切っているため絶対的欠格事由です。2の麻薬等の中毒者は第6条の2により「免許を与えないことがある」とされる相対的欠格事由で、必ず拒否され…

根拠・参照資料: 製菓衛生師法第6条

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正解: 1. 麻薬、あへん、大麻又は覚せい剤の中毒者

解説: 製菓衛生師法第6条の2は「麻薬、あへん、大麻又は覚せい剤の中毒者には、免許を与えないことがある」と定めています。「与えないことがある」という書きぶりなので相対的欠格事由であり、都道府県知事の裁量が働きます。2の年齢、4の国籍は同法の欠格事由に含まれません。3は受験資格の話であって…

根拠・参照資料: 製菓衛生師法第6条の2

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正解: 3. その責に帰すべき事由により、菓子製造業の業務に関し食中毒その他衛生上重大な事故を発生させたとき

解説: 製菓衛生師法第8条は、免許を取り消すことができる場合を2つの号に限って定めています。第1号は一定の薬物の中毒者であるとき、第2号は「その責に帰すべき事由により、菓子製造業の業務に関し食中毒その他衛生上重大な事故を発生させたとき」です。よって3が正しいです。1は誤りで、刑に処せられ…

根拠・参照資料: 製菓衛生師法第8条、製菓衛生師法施行令第3条

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正解: 2. 製菓衛生師法には、菓子製造業の営業所に製菓衛生師を置くことを義務付ける規定は設けられていない

解説: 製菓衛生師法は製菓衛生師の資格と名称を定める法律で、菓子製造業の営業所に製菓衛生師を置くことを義務付ける規定はありません。免許がなくても菓子の製造に従事することはでき、製菓衛生師は名称の使用を独占する資格です。よって2が正しいです。1は誤りで、第10条は「製菓衛生師でなければ、製…

根拠・参照資料: 製菓衛生師法第10条

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正解: 1. 30万円以下の罰金

解説: 製菓衛生師法第11条は、第10条の規定に違反した者を「三十万円以下の罰金に処する」と定めています。一方、2の「1年以下の拘禁刑又は100万円以下の罰金」は第10条の2の罰則で、指定試験機関の役職員等が試験事務に関して知り得た秘密を漏らした場合(第4条第3項違反)に科されるものです…

根拠・参照資料: 製菓衛生師法第11条

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正解: 3. 1年以下の拘禁刑又は100万円以下の罰金

解説: 製菓衛生師法第4条第3項は「指定試験機関の役員若しくは職員又はこれらの職にあつた者は、試験事務に関して知り得た秘密を漏らしてはならない」と定め、同法第10条の2がこれに違反した者を「一年以下の拘禁刑又は百万円以下の罰金に処する」としています。義務は在職中だけでなく退職後にも及ぶ点…

根拠・参照資料: 製菓衛生師法第10条の2

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正解: 2. 指定試験機関は厚生労働大臣があらかじめ指定する

解説: 製菓衛生師法第4条第2項は、都道府県知事が試験事務を行わせることができる相手として「一般社団法人又は一般財団法人であつて、試験事務を適正かつ確実に実施することができると認められるものとして厚生労働大臣があらかじめ指定する者」を挙げています。指定するのは厚生労働大臣なので1は誤りで…

根拠・参照資料: 製菓衛生師法第4条第2項

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正解: 4. 刑法その他の罰則の適用

解説: 製菓衛生師法第4条第4項は、試験事務に従事する指定試験機関の役員又は職員を、刑法その他の罰則の適用については法令により公務に従事する職員とみなすと定めています。いわゆるみなし公務員の規定で、収賄罪など公務員を対象とする罰則がこれらの者にも適用されることになります。よって4が正しい…

根拠・参照資料: 製菓衛生師法第4条第3項・第4項

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正解: 4. 都道府県知事

解説: 食品衛生法第55条第1項は「前条に規定する営業を営もうとする者は、厚生労働省令で定めるところにより、都道府県知事の許可を受けなければならない」と定めています。菓子製造業はこの営業許可の対象で、許可権者は都道府県知事です(保健所設置市の市長等が権限を行う場合もありますが、条文上の主…

根拠・参照資料: 食品衛生法第55条第1項

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正解: 2. 有効期間の下限は5年とされている

解説: 食品衛生法第55条第3項は、第1項の許可に「五年を下らない有効期間その他の必要な条件を付けることができる」と定めています。「下らない」は「それより短くない」という意味なので、許可に付ける有効期間は5年以上でなければならず、5年が下限になります。よって2が正しいです。同項は有効期間…

根拠・参照資料: 食品衛生法第55条第3項

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正解: 1. 同法に違反して刑に処せられ、その執行を終わった日から起算して2年を経過しない者

解説: 食品衛生法第55条第2項は、営業の施設が基準に合うと認めるときは許可をしなければならないとしたうえで、ただし書で営業の許可を与えないことができる場合を3つの号に掲げています。第1号は同法又は同法に基づく処分に違反して刑に処せられ、その執行を終わり、又は執行を受けることがなくなった…

根拠・参照資料: 食品衛生法第55条第2項

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正解: 3. 譲受人は許可営業者の地位を承継し、承継の後、遅滞なくその旨を届け出なければならない

解説: 食品衛生法第56条第1項は、許可営業者が営業を譲渡したときや、許可営業者について相続・合併又は営業を承継させる分割があったときは、譲受人や相続人などが許可営業者の地位を承継すると定めています。同条第2項は、地位を承継した者は、遅滞なく、その事実を証する書面を添えて、その旨を届け出…

根拠・参照資料: 食品衛生法第56条

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正解: 3. へい死した獣畜の肉、骨、乳、臓器及び血液

解説: 食品衛生法第6条は、販売等をしてはならない食品又は添加物を4つの号に掲げています。第1号は腐敗し、若しくは変敗したもの又は未熟であるもの(一般に飲食に適すると認められているものを除く)、第2号は有毒な、若しくは有害な物質が含まれ、若しくは付着し、又はこれらの疑いがあるもの、第3号…

根拠・参照資料: 食品衛生法第6条、第10条第1項

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