ぴよパスの製菓衛生師の問題は、6つの科目に分かれています。本番で問題数の多い製菓理論と食品衛生学から始めると、得点の土台を早く作れます。
本番の形 — 6科目60問と、科目ごとの問題数
製菓衛生師試験は、厚生労働大臣の定める基準に基づいて都道府県知事が行います（製菓衛生師法第4条第1項）。国の「製菓衛生師試験実施要領」は、筆記の四肢択一で、試験時間は2時間以上とし、製菓実技は和菓子・洋菓子・製パンのいずれか1つを選ばせる、と定めています。科目ごとの問題数は実施する団体で違います。
| 科目 | 東京都 | 関西広域連合 | 神奈川県 | 福岡県 | ぴよパスの問題数 |
|---|---|---|---|---|---|
| 衛生法規 | 5問 | 4問 | 4問 | 3問 | 20問 |
| 公衆衛生学 | 9問 | 9問 | 9問 | 9問 | 15問 |
| 食品学 | 6問 | 6問 | 6問 | 6問 | 12問 |
| 食品衛生学 | 12問 | 11問 | 11問 | 12問 | 20問 |
| 栄養学 | 7問 | 6問 | 6問 | 6問 | 12問 |
| 製菓理論 | 15問 | 18問 | 19問 | 12問 | 24問 |
| 製菓実技（3分野から1つ） | 6問 | 6問 | 5問 | 12問 | — |
| 合計 | 60問 | 60問 | 60問 | 60問 | 103問 |
どれも令和8年度の試験です。関西広域連合の列は受験案内の字面、東京都・神奈川県・福岡県の列は公表された正答の科目の区切りを編集部が数えたものです。ぴよパスの製菓理論には、和菓子・洋菓子・製パンの材料と工程も含めていますが、製菓実技を分野別にした問題はまだありません。
| 実施団体（令和8年度） | 試験日 | 試験時間 |
|---|---|---|
| 東京都 | 6月20日（土） | 11時〜13時 |
| 関西広域連合 | 7月12日（日） | 13時30分〜15時30分 |
| 神奈川県 | 8月25日（火） | 10時〜12時 |
| 福岡県 | 9月4日（金） | 13時〜15時 |
| 埼玉県 | 10月2日（金） | 13時30分〜15時30分 |
| 北海道 | 10月14日（水） | 13時30分〜15時30分 |
製菓実技の分野は、多くの団体では試験当日か解答用紙で選びますが、福岡県は出願のときに受験票に書き、あとから変えられません。確かめた団体では、菓子製造の技能検定（1級・2級）に合格した人は、申し出により「製菓理論及び実技」が免除されます。パン製造の技能検定が対象になるかは団体で違います（東京都・関西広域連合・埼玉県は対象、福岡県は対象外）。
合格の基準 — 合計の6割と、科目ごとの扱い
国の実施要領は、「原則として全科目の合計点が満点の6割以上であるもの」を合格とし、1科目でも得点が当該科目の平均点を著しく下回る場合は不合格としています。関西広域連合と神奈川県の受験案内も同じ考え方です。東京都・関西広域連合・神奈川県の案内には、何点を下回ると「著しく下回る」になるかは書かれていません。令和7年度の長野県のように、「0点の科目がないこと」を合格の条件として公表した県もあります。問題数の少ない衛生法規（3〜5問）でも、大きく落とすと合計が6割を超えていても不合格になりえます。
令和8年度に公表された合格率の例は、東京都が60.8%（受験962人・合格585人）、福岡県が57.89%（受験76人・合格44人）です。地域によって差があるので、合格率の読み方は「製菓衛生師の合格率と難易度」で確かめてください。
公表されている試験問題と、ぴよパスの予想問題
試験問題と正答は、実施団体が公式サイトで公表しています。たとえば関西広域連合は令和3〜8年度、福岡県は令和4〜8年度、東京都と神奈川県は令和6〜8年度の問題と正答を載せています（2026年10月26日に確認）。北海道は問題だけで、正答は載せていません。掲載先は「製菓衛生師試験の過去問はどこにある」にまとめました。
| 公表された試験問題 | ぴよパスの予想問題 | |
|---|---|---|
| 何がわかるか | 本番の問いの形・製菓実技の出方・時間の感覚 | 6科目の論点を、科目ごとに繰り返し解く |
| 量 | 1回分が60問 | 6科目103問 |
| 解説 | 正答だけ（解説は無い） | 全問に解説 |
受ける団体の公表された1回分で本番の形を確かめ、論点の取りこぼしをぴよパスの解説で埋める、という順番がむだがありません。
例題: ぴよパスの予想問題から2問
例題1（衛生法規） 製菓衛生師の免許を与えるのは誰かを、4つから選ぶ問題です。
答え: 都道府県知事。製菓衛生師法第2条は、製菓衛生師を、都道府県知事の免許を受け、製菓衛生師の名称を用いて菓子製造業に従事する者と定めています。試験の基準を定めるのは厚生労働大臣ですが、免許を与えるのは都道府県知事です。 この問題を解く →
例題2（製菓理論） 卵黄に含まれ、水と油を混ざりやすくする乳化の働きをもつ成分を選ぶ問題です。
答え: レシチン。リン脂質の一種で、水になじむ部分と油になじむ部分の両方を持つため、乳化剤として働きます。ペクチン（果物に含まれ、ジャムを固める）、デキストリン（でんぷんの分解物）、グリアジン（小麦粉のたんぱく質）と取り違えないようにします。 この問題を解く →
103問の回し方
- 製菓理論と食品衛生学を1周する — どの団体でも問題数の多い2科目で、合計点の土台になります。
- 衛生法規・公衆衛生学・食品学・栄養学を1周する — 問題数の少ない科目でも、点を大きく落とすと不合格になりえます。科目ごとに正答の割合を控えておきます。
- 割合の低い科目から解き直す — 間違えた問題の解き直しは、科目ごとにも試験まるごとにも、登録なしで無料で使えます。
- 受ける団体の公表された1回分を2時間で解く — 製菓実技は、本番で選ぶ分野の問題を解いておきます。
模擬試験は Premium です
6科目から30問を1時間で解く模擬試験は Premium（月980円）の機能です。30問中18問以上の正答と、科目ごとの最低限の正答（衛生法規・公衆衛生学・栄養学・食品学は各2問、食品衛生学は3問、製菓理論は4問）を目安に判定します。
この模擬試験はぴよパス独自の構成の演習で、本試験の問題数・科目の配分・合否の判定を再現するものではありません。103問の予想問題と解説、間違えた問題の解き直しは、登録しなくても無料のまま使えます。
当サイトの問題について
公開しているのは オリジナルの予想問題 で、本試験の問題や公表されている過去の試験問題を掲載・再現したものではありません。製菓衛生師法・食品衛生法などの条文と、厚生労働省などの公的な資料をもとに作っています。
出典
- 製菓衛生師法 第2条・第4条・第5条（e-Gov法令検索）
- 厚生労働省「製菓衛生師」、「製菓衛生師試験実施要領」（昭和42年4月7日 環食第7109号の別添。平成12年改正）— 形式・試験時間・製菓実技の選択・合否の考え方
- 東京都保健医療局「令和8年度東京都製菓衛生師試験の実施について」と合格発表・正答一覧
- 関西広域連合「【令和8年度】製菓衛生師に係る試験のご案内」、令和8年度製菓衛生師試験受験案内
- 神奈川県「令和8年度製菓衛生師試験」と解答
- 福岡県「令和8年度福岡県製菓衛生師試験の実施について」と正答表
- 埼玉県「令和8年度埼玉県製菓衛生師試験の御案内」、北海道「令和8年度（2026年度）製菓衛生師試験の実施について」— 試験日・試験時間
次に読む
- 製菓衛生師試験の過去問はどこにある — 実施団体ごとの公表問題の場所と年度
- 製菓衛生師試験の科目 — 6科目の中身と製菓実技の選び方
- 製菓衛生師試験によく出る分野 — 6科目のどこから手を付けるか
- 製菓衛生師の勉強法 — 独学の手順・勉強時間・6科目の対策
- 製菓衛生師の受験資格 — 養成施設と2年以上の実務経験
- 製菓衛生師試験の日程 — 都道府県ごとに違う日程と申込方法
- 製菓衛生師の合格率と難易度
- 食品衛生責任者の講習のテストは落ちる？何問？ — 製菓衛生師の免許があれば講習なしでなれる資格
