製菓衛生師試験の過去問はどこで見られる｜都道府県ごとの公開先と科目別の問題数

製菓衛生師試験の過去問は、多くの都道府県が、公式サイトで問題をPDFで無料公開しています（この記事で確かめたのは下の表の8つの自治体です）。製菓衛生師試験は都道府県知事が行う試験で、滋賀県・京都府・大阪府・兵庫県・奈良県・和歌山県・徳島県の分は関西広域連合がまとめて行っています。自治体ごとに別の問題が出るので、受験する都道府県の過去問から解く のが基本です。

都道府県ごとの公開先（2026年10月11日時点）

• 東京都は、都庁第一本庁舎3階の都民情報ルームでも、過去3年分の問題と正答を閲覧でき、コピー（有料）もできます。
• 埼玉県は、平成20年度〜令和4年度の問題と正答を、県政情報センター内の県政資料センターで開示しています。
• 愛知県は、試験問題と解答についての照会には応じないとしています。
• 関西広域連合が奈良県の試験を行うのは令和7年度からです（ほかの6府県は平成25年度から）。令和3〜6年度の関西広域連合の問題は、奈良県の試験ではありません。
• 関西広域連合は、令和6年度の試験の不適切問題を別のPDFで載せています。福岡県も、令和8年度の食品衛生学の問21を出題誤りとして全員正解にしたと、正答表に書いています。公式の正答でも、あとから扱いが変わることがあります。

この表にない県は、県の製菓衛生師試験のページで、問題の公開の有無を確かめてください。

科目ごとの問題数は、自治体によって違う

下の表の4つの自治体は、どれも衛生法規・公衆衛生学・食品学・食品衛生学・栄養学・製菓理論及び実技の範囲から、60問の四肢択一 で出題しています。ただし、科目ごとの問題数は自治体によって違います。令和8年度の問題と案内で数えた結果です。

• 東京都と福岡県は、公開されている令和8年度の問題と正答を数えました。関西広域連合は令和8年度の受験案内の出題数、千葉県は令和8年度の合格基準に書かれた科目ごとの満点です。
• 東京都と関西広域連合は「製菓理論及び実技」を1科目として6科目、福岡県は製菓理論と製菓実技を分けて7科目と数えています。
• 試験時間は令和8年度の案内によります（東京都 11時〜13時、関西広域連合 13時30分〜15時30分、福岡県 13時〜15時、千葉県 14時〜16時）。

表の4つの自治体では、製菓理論と製菓実技を合わせると21〜24問 で、60問の3分の1を超えます。次に多いのが食品衛生学の11〜12問です。一方で、衛生法規は3〜5問しかありません。

合格基準は「合計で6割」と、科目ごとの最低点

東京都は国の通知（昭和42年4月7日付の通知「製菓衛生師試験について」の別添「製菓衛生師試験実施要領」）に基づく基準として、関西広域連合も同じ文言で、次のように示しています。

• 原則として、全科目の合計点が満点の6割以上 で合格
• ただし、1科目でも得点がその科目の平均点を著しく下回る と不合格

千葉県は、令和8年度の受験案内のページで、科目ごとの最低点を数字で示しています。

あわせて、6科目の合計が36点以上（60点の6割）であることが必要です（「製菓理論及び実技」を免除された人は、5科目の合計が23点以上）。製菓理論と製菓実技には、別々に最低点があります。東京都は、国の通知に基づいて毎年、試験委員会で合格点を決めるとしています。受験する都道府県の基準は、その年の案内で確かめてください。どこで受けるにしても、問題数の少ない衛生法規や製菓実技を捨てない ことが安全です。

技能検定に合格していると、製菓理論と製菓実技が免除される

菓子製造の1級・2級の技能検定に合格している人は（東京都・関西広域連合・愛知県の案内では、パン製造の特級・1級・2級も対象。神奈川県・千葉県・福岡県の案内は菓子製造の1級・2級だけ）、申請すると「製菓理論及び実技」の試験が免除されます。福岡県では、免除を受ける人の試験時間は1時間30分です。埼玉県の令和6年度は、免除を受ける人用の問題も別に公開しています。

解説のない過去問を、どう使うか

公開されているのは問題と正答（解答番号）だけで、解説はありません。次の順番で使うと、1回分から得られるものが増えます。

1. 受験する都道府県の最新の年度を、本番と同じ2時間で解く — 製菓実技は、自分が選ぶ分野（和菓子・洋菓子・製パン）の問題だけを解きます。問題用紙には3分野すべてが載っています。
2. 間違えた問題を科目に分ける — 製菓理論と食品衛生学は問題数が多いので、ここで落とした問題を先に直します。衛生法規のような問題数の少ない科目は、最低点を割らないかを見ます。
3. 理由を確かめる — 解説がないので、テキストや、法令・厚生労働省などの資料で、なぜその選択肢が正しいかを確かめます。
4. ほかの年度・ほかの自治体の問題で量を増やす — 範囲と形は同じなので、練習の量を増やすのに使えます。北海道の問題は正答が公開されていないので、正答がある自治体の問題を先に解きます。

法令の問題は、古い年度ほど今の法令とずれることがあります。 たとえば菓子製造業の許可は、令和3年6月に施行された食品衛生法の改正で、今の第55条第1項の許可になりました（それまでは第52条）。公開されている中でいちばん古い関西広域連合の令和3年度は、ちょうどこの改正のころの試験です。古い年度の衛生法規の問題で条文の番号や制度が出てきたら、いまの法令で確かめてから覚えます。

例題: ぴよパスの予想問題から2問

過去問で論点の形をつかんだら、科目ごとの演習で量を補います。ぴよパスでは、製菓実技を除く6分野（衛生法規・公衆衛生学・食品学・食品衛生学・栄養学・製菓理論）のオリジナル予想問題を登録不要・無料で公開しています。本番と同じ四肢択一で、全問に解説が付いています。2問を紹介します。

例題1（製菓理論） 折り込みパイ生地で、生地で油脂を包んだ後、三つ折りにしてのばす操作を4回行ったときの、油脂の層の数を選ぶ問題です。

答え: 81層 です。包んだ直後の油脂は1層で、三つ折りを1回行うごとに3倍になるので、3×3×3×3=81層です。関西広域連合の令和8年度にも、製菓実技（洋菓子）でフィユタージュ（折り込みパイ生地）の問題が出ています（層の数ではなく、製法の種類を選ぶ問題です）。 この問題を解く →

例題2（衛生法規） 製菓衛生師試験の受験資格のうち、実務経験のルートで必要な菓子製造業への従事期間を選ぶ問題です。

答え: 2年以上 です（製菓衛生師法第5条第2号）。養成施設のルートは1年以上（同条第1号）なので、取り違えやすいところです。東京都の案内では、証明日の時点で従事期間が2年以上あることが必要で、いまは製菓の仕事をしていなくても、過去に2年以上の従事期間があれば受験できるとしています。 この問題を解く →

模擬試験は Premium です

ぴよパスの6分野をまとめて、時間を計って解く模擬試験は Premium（月480円）の機能です。本試験は60問で、科目ごとの配分は自治体ごとに違います。この模擬試験は、それを再現するものではありません。本番の形は、上の公式の過去問で確かめてください。科目ごとの練習問題と解説は、登録しなくても無料のまま解けます。

当サイトの問題について

ぴよパスの問題は、公開されている過去問を写したものではなく、製菓衛生師法・食品衛生法などの法令や行政の資料をもとに独自に作った オリジナルの予想問題 です。製菓実技（和菓子・洋菓子・製パン）の分野の問題はまだありません。製菓実技は、上の公式の過去問で練習してください。

出典

• 東京都保健医療局「令和8年度東京都製菓衛生師試験の実施について」「東京都製菓衛生師試験Q&A」「東京都製菓衛生師試験合格発表」、令和8年度東京都製菓衛生師試験問題・正答一覧
• 関西広域連合「【令和8年度】製菓衛生師に係る試験のご案内」、令和8年度製菓衛生師試験受験案内、令和8年度製菓衛生師試験問題及び回答
• 神奈川県「製菓衛生師試験のご案内」
• 愛知県「令和8年愛知県製菓衛生師試験案内」
• 福岡県「令和8年度福岡県製菓衛生師試験の実施について」「生活衛生課関連資格試験問題及び解答（製菓衛生師）令和8年度」
• 埼玉県「衛生試験の御案内」「令和8年度埼玉県製菓衛生師試験の御案内」「令和7年度衛生試験結果」「令和6年度衛生試験結果」「令和5年度衛生試験結果」
• 千葉県「令和8年度千葉県製菓衛生師試験について」
• 北海道「令和8年度（2026年度）製菓衛生師試験の実施について」「製菓衛生師試験の過去問題の公開について」
• 製菓衛生師法・食品衛生法（e-Gov法令検索）

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