ぴよパス栄養学
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- 正解済みまだ正解していませんQ1初級
五大栄養素のうち、性ホルモンや副腎皮質ホルモンの材料となる成分を含むものはどれか。
正解: 2. 脂質
解説: 性ホルモンや副腎皮質ホルモンはステロイドホルモンと呼ばれ、脂質の一種であるコレステロールを材料にして体内でつくられます。コレステロールはこのほか、細胞膜の構成成分や、脂肪の消化吸収を助ける胆汁酸の材料にもなります。よって2が正しいです。たんぱく質は筋肉や酵素の材料になり、インスリ…
関連キーワード: 五大栄養素・性ホルモン・副腎皮質ホルモン・ステロイドホルモン
- 正解済みまだ正解していませんQ2中級
たんぱく質1グラムあたりのエネルギー量として正しいものはどれか。
正解: 4. 4キロカロリー
解説: エネルギーを産生する栄養素1グラムあたりのエネルギー量は、炭水化物が約4キロカロリー、たんぱく質が約4キロカロリー、脂質が約9キロカロリーです。脂質だけが突出して高い点が特徴で、菓子のエネルギー量が高くなりやすいのはバターや生クリームなど脂質の比率が高いためです。9キロカロリーは…
関連キーワード: エネルギー換算・たんぱく質・4キロカロリー
- 正解済みまだ正解していませんQ3中級
脂質1グラムあたりのエネルギー量として正しいものはどれか。
正解: 1. 9キロカロリー
解説: 脂質は1グラムあたり約9キロカロリーで、炭水化物やたんぱく質(いずれも約4キロカロリー)の2倍以上のエネルギーを持ちます。同じ重さでも脂質を多く含む食品はエネルギー量が高くなるため、菓子の設計では配合の見直しがエネルギー量に直結します。4は炭水化物・たんぱく質の値です。
関連キーワード: エネルギー換算・脂質・9キロカロリー
- 正解済みまだ正解していませんQ4初級
欠乏すると、皮膚炎や下痢などを起こすペラグラになることが知られているビタミンはどれか。
正解: 3. ナイアシン
解説: ナイアシンは、糖質・脂質・たんぱく質からエネルギーを取り出す反応で働く酵素を助けるビタミンB群の一つです。欠乏すると、日光に当たる部分の皮膚炎や下痢、精神神経の症状などを起こすペラグラになります。体内では必須アミノ酸のトリプトファンからも一部が合成されるため、たんぱく質の摂取が少…
関連キーワード: ペラグラ・皮膚炎・欠乏・ビタミンB群
- 正解済みまだ正解していませんQ5中級
2つとも脂溶性ビタミンである組み合わせはどれか。
正解: 2. ビタミンD・ビタミンE
解説: 脂溶性ビタミンはビタミンA・D・E・Kの4種で、ビタミンB群(ビタミンB1・B2・B6・B12、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチン)とビタミンCは水溶性です。2はビタミンDもビタミンEも脂溶性なので正しいです。1と4は、ビタミンAは脂溶性ですが、組み合わされた葉酸とパントテ…
関連キーワード: 脂溶性ビタミン・水溶性・ビタミンB群・過剰症
- 正解済みまだ正解していませんQ6中級
ビタミンB1の欠乏によって起こる代表的な疾患はどれか。
正解: 4. 脚気
解説: ビタミンB1(チアミン)は糖質の代謝に関わり、欠乏すると脚気を起こします。糖質の摂取が多いほど必要量が増えるため、菓子など糖質中心の食生活では不足しやすい面があります。1の壊血病はビタミンC の欠乏、3のくる病はビタミンD の欠乏、2の夜盲症はビタミンA の欠乏で起こる疾患です。…
関連キーワード: ビタミンB1・脚気・欠乏症
- 正解済みまだ正解していませんQ7中級
ビタミンC の欠乏によって起こる疾患はどれか。
正解: 1. 壊血病
解説: ビタミンC(アスコルビン酸)はコラーゲンの生成に関わり、欠乏すると血管がもろくなって出血しやすくなる壊血病を起こします。水溶性で加熱や空気に弱く、調理や保存の過程で失われやすいことも特徴です。3はビタミンB1、2はビタミンA、4はビタミンB12や葉酸の欠乏に関係します。
関連キーワード: ビタミンC・壊血病・水溶性
- 正解済みまだ正解していませんQ8上級
カルシウムの吸収を助ける働きをもつビタミンはどれか。
正解: 4. ビタミンD
解説: ビタミンD は腸管からのカルシウムの吸収を促し、骨の形成に関わります。欠乏すると小児ではくる病、成人では骨軟化症を起こします。日光を浴びることで皮膚でも生成される点が他のビタミンと異なります。ビタミンA は視覚や粘膜、ビタミンE は抗酸化作用、ビタミンK は血液凝固に関わり、いず…
関連キーワード: ビタミンD・カルシウム・くる病
- 正解済みまだ正解していませんQ9中級
でんぷんを分解する消化酵素として正しいものはどれか。
正解: 3. アミラーゼ
解説: アミラーゼは唾液や膵液に含まれ、でんぷんを麦芽糖などへ分解します。菓子の主材料である小麦粉のでんぷんは、この酵素で消化されます。2のリパーゼは脂質を脂肪酸とグリセリンに、1のペプシンは胃液に含まれてたんぱく質を、4のトリプシンは膵液に含まれてたんぱく質を分解します。栄養素と酵素の…
関連キーワード: アミラーゼ・消化酵素・でんぷん
- 正解済みまだ正解していませんQ10上級
体内で多くの酵素の構成成分となり、不足すると味覚障害を起こしやすくなる無機質(ミネラル)はどれか。
正解: 3. 亜鉛
解説: 亜鉛は体内で多くの酵素の構成成分となり、たんぱく質の合成や細胞の増殖に関わります。舌の味蕾の細胞は入れ替わりが速いため、亜鉛が不足すると味覚障害を起こしやすくなります。よって3が正しいです。鉄は赤血球のヘモグロビンの成分で、不足すると鉄欠乏性貧血を起こします。カルシウムは骨や歯の…
関連キーワード: 無機質・ミネラル・酵素・味覚障害
- 正解済みまだ正解していませんQ11初級
炭水化物（糖質）1グラムあたりのエネルギー量として正しいものはどれか。
正解: 1. 約4キロカロリー
解説: エネルギー産生栄養素の1グラムあたりのエネルギー量は、炭水化物（糖質）が約4キロカロリー、たんぱく質が約4キロカロリー、脂質が約9キロカロリーです。脂質だけが突出して大きいこと、糖質とたんぱく質は同じ値であることを、セットで正確に覚えておきましょう。菓子は糖質と脂質を多く含むため…
関連キーワード: 炭水化物・エネルギー・4キロカロリー・三大栄養素
- 正解済みまだ正解していませんQ12初級
必須アミノ酸の説明として正しいものはどれか。
正解: 2. 体内で合成できないか合成量が不足するため、食事から摂取する必要があるアミノ酸
解説: 必須アミノ酸は、体内で合成できないか、合成量が必要量に満たないために食事から摂らなければならないアミノ酸で、成人では9種類あります。体内で合成できるものは非必須アミノ酸と呼ばれます。卵・乳・肉・魚・大豆などのたんぱく質は必須アミノ酸をバランスよく含み、栄養価の高いたんぱく質源とさ…
関連キーワード: 必須アミノ酸・たんぱく質・9種類
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この科目の学習ポイントを読む
ぴよパスでは製菓衛生師試験の問題を6カテゴリに分けています。栄養学にはオリジナル予想問題を12問収録し、サイト内の製菓衛生師試験全103問の約12%を占めます。この割合は本試験の出題比率ではありません。このカテゴリの収録テーマにはエネルギー換算・たんぱく質・4キロカロリー・ビタミンB群などがあります。本試験の情報は合格率令和8年度 東京都60.8%・岡山県58.1%（実施団体ごとの公表値。公的機関による全国集計はありません）・試験時間実施団体により異なる (四肢択一のマークシート)・受験料9,400円です。
回答後に解説を読み、分からなかった用語や手順をテキストで確かめてから解き直す使い方ができます。関連する用語や条件は、衛生法規・公衆衛生学・食品学などのカテゴリでも確認できます。模擬試験はPremiumの機能です。問題数・科目構成・制限時間は模試の開始画面で確認してください。
栄養学の出題傾向 — 収録全12問の分析
ぴよパスに収録している製菓衛生師試験「栄養学」のオリジナル練習問題 全12問を集計した、実データに基づく傾向まとめです
難易度の構成
初級4問・中級6問・上級2問の全12問構成です。
頻出テーマ (出題数の多い順)
- エネルギー換算2問
- たんぱく質2問
- 4キロカロリー2問
- ビタミンB群2問
- 水溶性2問
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食品学12 問Premium 限定
学んだ範囲を30問で確認
全30問・制限時間1時間の独自の演習です。本試験の問題数・科目配分・合否判定を再現するものではありません。受験地の公表問題と併用してください。
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紹介文と対象読者を見比べて、学びたい内容に合う書籍を選んでください。
各地の過去3年分の問題を分析し、似た内容をまとめて出題頻度のアイコンを付けた問題集。頻出問題を選んで解説しているため、科目ごとに復習する問題を選ぶ際に使える。
こんな人に: 科目ごとに出題傾向を確認し、問題演習を進めたい受験者。
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栄養学 — よくある質問
この科目の問題数・学習順序・出題比率・合格ラインの目安をまとめました
- 製菓衛生師試験の栄養学は何問用意されていますか？
- ぴよパスでは製菓衛生師試験の栄養学に全12問のオリジナル練習問題を用意しています。製菓衛生師試験の収録全103問のうち約12%です。回答後に解説を確認できます。初級・中級・上級のバッジは問題の難易度の目安で、解いた人の習熟度を示すものではありません。
- 栄養学はどんな順序で学習するのがおすすめですか？
- テキストで学んだ範囲や、確認したい用語の問題から取り組めます。迷う場合は一覧の先頭から数問解き、解説を読んでも分からない箇所をテキストで確認してください。問題番号は一覧内の順番です。ぴよパスでは製菓衛生師試験の問題を6カテゴリ（栄養学 / 衛生法規・公衆衛生学・食品学・食品衛生学）に分けているので、関連する内容は別のカテゴリでも確認できます。
- 栄養学の問題数は、通常演習と模試でどう違いますか？
- 栄養学は、ぴよパスで製菓衛生師試験の問題を分けている6カテゴリの一つです。ぴよパスに収録している栄養学の問題数は12問 / 全103問で、収録全体の約12%にあたります。ぴよパスの模擬試験の基本設定では、栄養学を全30問中4問（約13%）出題します。これは模試の配分であり、本試験の出題比率を示すものではありません。
- 栄養学で合格ラインを割らないためのコツはありますか？
- 製菓衛生師試験の合格基準は「原則として全科目の合計得点が満点の6割以上。ただし1科目でも得点が当該科目の平均点を著しく下回る場合は不合格(実施団体が公表する基準)」です。科目別の条件は「科目ごとの足切りがあり、出題数の少ない衛生法規のような科目でも大きく失点すると合計6割でも不合格になり得ます。基準の詳細は受験する都道府県・実施団体の受験案内で確認してください」です。サイト内のカテゴリ分けと本試験の科目区分は一致しない場合があります。栄養学の正答率だけで合否を判断せず、間違えた問題の内容と、本試験で適用される基準を確認してください。