製菓衛生師試験の栄養学は何問用意されていますか？

ぴよパスでは製菓衛生師試験の栄養学に全10問のオリジナル練習問題を用意しています。全問解説付きで、難易度 (beginner / intermediate / advanced) バッジも付いているので、まず beginner → intermediate → advanced の順で進めると効率的です。70問ある製菓衛生師試験全体のうち栄養学は約14%を占める重要科目です。

栄養学はどんな順序で学習するのがおすすめですか？

栄養学は問題 ID 順 (Q1 → 最終問題) で解くと論点が段階的に積み上がるように設計されています。まず全問を 1 周してどの論点が曖昧かを洗い出し、2 周目以降は解説を熟読しながら苦手論点を潰す流れが最短ルートです。製菓衛生師試験は合計6科目 (栄養学 / 衛生法規・公衆衛生学・食品学・食品衛生学) の構成なので、栄養学単独で完結させず他科目と行き来しながら知識を関連付けると定着しやすくなります。

製菓衛生師試験全体で栄養学の出題比率はどのくらいですか？

栄養学は製菓衛生師試験の6科目のうちの1科目です。ぴよパスに収録している栄養学の問題数は10問 / 全70問で、収録全体の約14%にあたります。本試験での栄養学の出題比率は約13%で、ぴよパスの模擬試験もこの配分で出題します。収録比率は演習量の都合で本試験の配分とは一致しないため、配分どおりに解きたいときは模擬試験を使ってください。合格率全国約67.8%（令和7年度・受験7,183人／合格4,870人）の試験なので、どの科目も一定の得点力を確保しておくのが結果として最短ルートになります。

栄養学で合格ラインを割らないためのコツはありますか？

製菓衛生師試験は科目別の足切りが設定されており、栄養学で極端に落とすと他科目が満点でも不合格になります。試験時間実施団体により異なる (四肢択一のマークシート)の中で、ぴよパスの栄養学練習問題を最低 2 周し、間違えた問題だけを復習モードで反復することで「最低ライン確保」→「得点源化」の 2 段階で仕上げるのが定石です。本番直前には模擬試験モードで他科目と合わせて通し演習し、本番の時間配分を体で覚えることをおすすめします。

栄養学

全10問

まず最初の 1 問を解く

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この科目の学習ポイントを読む

栄養学は製菓衛生師試験を構成する6科目のうちの1科目で、ぴよパスのオリジナル予想問題は全10問 (試験全体の約14%相当) を収録しています。本試験は合格率全国約67.8%（令和7年度・受験7,183人／合格4,870人）・試験時間実施団体により異なる (四肢択一のマークシート)・受験料9,400円の試験で、栄養学は合格判定にも直結する重要科目です。主な出題テーマはエネルギー換算・ビタミンC・脂溶性ビタミン・五大栄養素などです。難易度バッジ (初級・中級・上級) で各問題の習熟度を可視化しているため、まず初級から段階的に解き進めると製菓衛生師試験受験者が陥りがちな「典型論点の取りこぼし」を防げます。

各問題に正解の根拠と用語の説明を付し、「なぜその答えになるか」を理解する学習ができるよう設計しています。学習の流れは Q1 から順に解いて間違えた問題の解説を熟読、その後他科目 (衛生法規・公衆衛生学・食品学) との行き来で論点を立体的に押さえる、最後に模擬試験モード (本番と同じ科目配分・問題数・制限時間を再現) で総合実力を測る、の 3 段構成が最短ルートです。誤答した論点は復習モードで反復することで、本試験で問われる「科目別最低ライン + 総合得点」の二段クリアを安定して達成できます。

主な出題テーマ:エネルギー換算ビタミンC脂溶性ビタミン五大栄養素三大栄養素栄養素の分類

正解済みまだ正解していませんQ1初級五大栄養素・三大栄養素・栄養素の分類
五大栄養素に含まれないものはどれか。
答えと解説を先に見る
解説: 五大栄養素は炭水化物・脂質・たんぱく質・ビタミン・無機質(ミネラル)の5つです。水は生命の維持に不可欠ですが、栄養素の分類には含まれません。なお炭水化物・脂質・たんぱく質の3つは体内でエネルギー源になるため三大栄養素と呼ばれ、ビタミンと無機質は体の調子を整える働きが中心です。菓子…
正解済みまだ正解していませんQ2中級エネルギー換算・たんぱく質・4キロカロリー
たんぱく質1グラムあたりのエネルギー量として正しいものはどれか。
答えと解説を先に見る
解説: エネルギーを産生する栄養素1グラムあたりのエネルギー量は、炭水化物が約4キロカロリー、たんぱく質が約4キロカロリー、脂質が約9キロカロリーです。脂質だけが突出して高い点が特徴で、菓子のエネルギー量が高くなりやすいのはバターや生クリームなど脂質の比率が高いためです。9キロカロリーは…
正解済みまだ正解していませんQ3中級エネルギー換算・脂質・9キロカロリー
脂質1グラムあたりのエネルギー量として正しいものはどれか。
答えと解説を先に見る
解説: 脂質は1グラムあたり約9キロカロリーで、炭水化物やたんぱく質(いずれも約4キロカロリー)の2倍以上のエネルギーを持ちます。同じ重さでも脂質を多く含む食品はエネルギー量が高くなるため、菓子の設計では配合の見直しがエネルギー量に直結します。4は炭水化物・たんぱく質の値です。
正解済みまだ正解していませんQ4初級水溶性ビタミン・ビタミンC・脂溶性ビタミン
水に溶けやすく、過剰に摂取しても尿とともに排泄されやすいビタミンはどれか。
答えと解説を先に見る
解説: ビタミンは水溶性と脂溶性に大別されます。水溶性ビタミンはビタミンC とビタミンB群で、体内に蓄積されにくく、余分は尿とともに排泄されます。そのため毎日とる必要があります。一方、脂溶性ビタミンはA・D・E・K の4種で、体内に蓄積されやすく、過剰摂取による健康障害が起こりうる点が異…
正解済みまだ正解していませんQ5中級脂溶性ビタミン・ビタミンADEK
脂溶性ビタミンの組み合わせとして正しいものはどれか。
答えと解説を先に見る
解説: 脂溶性ビタミンはA・D・E・K の4種です。覚え方として頭文字を並べる方法が広く使われます。これらは脂質とともに吸収されるため、油脂を含む食品と一緒にとると吸収されやすくなります。反面、体内に蓄積されるため過剰摂取に注意が必要です。ビタミンB群とビタミンC は水溶性で、1・2・4…
正解済みまだ正解していませんQ6中級ビタミンB1・脚気・欠乏症
ビタミンB1の欠乏によって起こる代表的な疾患はどれか。
答えと解説を先に見る
解説: ビタミンB1(チアミン)は糖質の代謝に関わり、欠乏すると脚気を起こします。糖質の摂取が多いほど必要量が増えるため、菓子など糖質中心の食生活では不足しやすい面があります。1の壊血病はビタミンC の欠乏、3のくる病はビタミンD の欠乏、2の夜盲症はビタミンA の欠乏で起こる疾患です。…
正解済みまだ正解していませんQ7中級ビタミンC・壊血病・水溶性
ビタミンC の欠乏によって起こる疾患はどれか。
答えと解説を先に見る
解説: ビタミンC(アスコルビン酸)はコラーゲンの生成に関わり、欠乏すると血管がもろくなって出血しやすくなる壊血病を起こします。水溶性で加熱や空気に弱く、調理や保存の過程で失われやすいことも特徴です。3はビタミンB1、2はビタミンA、4はビタミンB12や葉酸の欠乏に関係します。
正解済みまだ正解していませんQ8上級ビタミンD・カルシウム・くる病
カルシウムの吸収を助ける働きをもつビタミンはどれか。
答えと解説を先に見る
解説: ビタミンD は腸管からのカルシウムの吸収を促し、骨の形成に関わります。欠乏すると小児ではくる病、成人では骨軟化症を起こします。日光を浴びることで皮膚でも生成される点が他のビタミンと異なります。ビタミンA は視覚や粘膜、ビタミンE は抗酸化作用、ビタミンK は血液凝固に関わり、いず…
正解済みまだ正解していませんQ9中級アミラーゼ・消化酵素・でんぷん
でんぷんを分解する消化酵素として正しいものはどれか。
答えと解説を先に見る
解説: アミラーゼは唾液や膵液に含まれ、でんぷんを麦芽糖などへ分解します。菓子の主材料である小麦粉のでんぷんは、この酵素で消化されます。2のリパーゼは脂質を脂肪酸とグリセリンに、1のペプシンは胃液に含まれてたんぱく質を、4のトリプシンは膵液に含まれてたんぱく質を分解します。栄養素と酵素の…
正解済みまだ正解していませんQ10上級鉄・ヘモグロビン・鉄欠乏性貧血
無機質(ミネラル)である鉄の主な働きとして正しいものはどれか。
答えと解説を先に見る
解説: 鉄は赤血球に含まれるヘモグロビンの構成成分で、酸素の運搬に関わります。欠乏すると鉄欠乏性貧血を起こします。1の骨や歯の主成分はカルシウムとリン、3の浸透圧調整はナトリウムやカリウム、2の甲状腺ホルモンの成分はヨウ素です。無機質は種類ごとに働きが明確に分かれるため、対応を表で覚える…

栄養学の出題傾向 — 収録全10問の分析

ぴよパスに収録している製菓衛生師試験「栄養学」のオリジナル練習問題全10問を集計した、実データに基づく傾向まとめです

難易度の構成

初級2問・中級6問・上級2問の全10問構成です。

頻出テーマ (出題数の多い順)

エネルギー換算2問
ビタミンC2問
脂溶性ビタミン2問

つまずきやすいポイント (解説からの抜粋)

反面、体内に蓄積されるため過剰摂取に注意が必要です。
→ Q5 脂溶性ビタミンの組み合わせとして正しいものはどれか。で確認する

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製菓衛生師は都道府県ごとの実施で問題が公表されないため、養成施設協会監修のこの問題集が実質的に唯一の全国向け対策書になる。食品衛生法や栄養学は改正が入るので、年度版を最新で取ることが効く。
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上の練習問題で間違えた論点を確認しながら読むと、定着率が高まります。「読んだだけ」より「解いて間違えて復習した」方が記憶に残りやすいことは、学習科学で繰り返し示されています (テスト効果)。

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栄養学 — よくある質問

この科目の問題数・学習順序・出題比率・合格ラインの目安をまとめました

製菓衛生師試験の栄養学は何問用意されていますか？: ぴよパスでは製菓衛生師試験の栄養学に全10問のオリジナル練習問題を用意しています。全問解説付きで、難易度 (beginner / intermediate / advanced) バッジも付いているので、まず beginner → intermediate → advanced の順で進めると効率的です。70問ある製菓衛生師試験全体のうち栄養学は約14%を占める重要科目です。
栄養学はどんな順序で学習するのがおすすめですか？: 栄養学は問題 ID 順 (Q1 → 最終問題) で解くと論点が段階的に積み上がるように設計されています。まず全問を 1 周してどの論点が曖昧かを洗い出し、2 周目以降は解説を熟読しながら苦手論点を潰す流れが最短ルートです。製菓衛生師試験は合計6科目 (栄養学 / 衛生法規・公衆衛生学・食品学・食品衛生学) の構成なので、栄養学単独で完結させず他科目と行き来しながら知識を関連付けると定着しやすくなります。
製菓衛生師試験全体で栄養学の出題比率はどのくらいですか？: 栄養学は製菓衛生師試験の6科目のうちの1科目です。ぴよパスに収録している栄養学の問題数は10問 / 全70問で、収録全体の約14%にあたります。本試験での栄養学の出題比率は約13%で、ぴよパスの模擬試験もこの配分で出題します。収録比率は演習量の都合で本試験の配分とは一致しないため、配分どおりに解きたいときは模擬試験を使ってください。合格率全国約67.8%（令和7年度・受験7,183人／合格4,870人）の試験なので、どの科目も一定の得点力を確保しておくのが結果として最短ルートになります。
栄養学で合格ラインを割らないためのコツはありますか？: 製菓衛生師試験は科目別の足切りが設定されており、栄養学で極端に落とすと他科目が満点でも不合格になります。試験時間実施団体により異なる (四肢択一のマークシート)の中で、ぴよパスの栄養学練習問題を最低 2 周し、間違えた問題だけを復習モードで反復することで「最低ライン確保」→「得点源化」の 2 段階で仕上げるのが定石です。本番直前には模擬試験モードで他科目と合わせて通し演習し、本番の時間配分を体で覚えることをおすすめします。