ぴよパス製菓衛生師試験 栄養学 練習問題 第3問: 脂質1グラムあたりのエネルギー量として正しいものはどれか。
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中級推定正答率 約 48%
脂質1グラムあたりのエネルギー量として正しいものはどれか。
解答と解説を先に見る
正解: 1. 9キロカロリー
脂質は1グラムあたり約9キロカロリーで、炭水化物やたんぱく質(いずれも約4キロカロリー)の2倍以上のエネルギーを持ちます。同じ重さでも脂質を多く含む食品はエネルギー量が高くなるため、菓子の設計では配合の見直しがエネルギー量に直結します。 4は炭水化物・たんぱく質の値です。
関連キーワード: エネルギー換算・脂質・9キロカロリー
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