製菓衛生師試験 栄養学 練習問題 第4問: 欠乏すると、皮膚炎や下痢などを起こすペラグラになることが知られているビタミンはどれか。

正解: 3. ナイアシン

ナイアシンは、糖質・脂質・たんぱく質からエネルギーを取り出す反応で働く酵素を助けるビタミンB群の一つです。欠乏すると、日光に当たる部分の皮膚炎や下痢、精神神経の症状などを起こすペラグラになります。体内では必須アミノ酸のトリプトファンからも一部が合成されるため、たんぱく質の摂取が少ない食事で欠乏が起こりやすくなります。よって3が正しいです。ビオチン、ビタミンA、葉酸は、いずれもペラグラの原因となるビタミンではありません。

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