製菓衛生師試験 栄養学 練習問題 第9問: でんぷんを分解する消化酵素として正しいものはどれか。

正解: 3. アミラーゼ

アミラーゼは唾液や膵液に含まれ、でんぷんを麦芽糖などへ分解します。菓子の主材料である小麦粉のでんぷんは、この酵素で消化されます。2のリパーゼは脂質を脂肪酸とグリセリンに、1のペプシンは胃液に含まれてたんぱく質を、4のトリプシンは膵液に含まれてたんぱく質を分解します。栄養素と酵素の対応は1対1で整理します。

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