でんぷんを分解する消化酵素として正しいものはどれか。 | 栄養学 | 製菓衛生師試験

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中級栄養学難易度目安約 61%

でんぷんを分解する消化酵素として正しいものはどれか。

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正解: 3. アミラーゼ

アミラーゼは唾液や膵液に含まれ、でんぷんを麦芽糖などへ分解します。菓子の主材料である小麦粉のでんぷんは、この酵素で消化されます。2のリパーゼは脂質を脂肪酸とグリセリンに、1のペプシンは胃液に含まれてたんぱく質を、4のトリプシンは膵液に含まれてたんぱく質を分解します。栄養素と酵素の対応は1対1で整理します。

関連キーワード: アミラーゼ・消化酵素・でんぷん

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