製菓衛生師試験 栄養学 練習問題 第2問: たんぱく質1グラムあたりのエネルギー量として正しいものはどれか。

正解: 4. 4キロカロリー

エネルギーを産生する栄養素1グラムあたりのエネルギー量は、炭水化物が約4キロカロリー、たんぱく質が約4キロカロリー、脂質が約9キロカロリーです。脂質だけが突出して高い点が特徴で、菓子のエネルギー量が高くなりやすいのはバターや生クリームなど脂質の比率が高いためです。9キロカロリーは脂質、7キロカロリーはアルコールのおおよその値です。

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