製菓衛生師試験 栄養学 練習問題 第10問: 体内で多くの酵素の構成成分となり、不足すると味覚障害を起こしやすくなる無機質(ミネラル)はどれか。

正解: 3. 亜鉛

亜鉛は体内で多くの酵素の構成成分となり、たんぱく質の合成や細胞の増殖に関わります。舌の味蕾の細胞は入れ替わりが速いため、亜鉛が不足すると味覚障害を起こしやすくなります。よって3が正しいです。鉄は赤血球のヘモグロビンの成分で、不足すると鉄欠乏性貧血を起こします。カルシウムは骨や歯の主な成分で、筋肉の収縮や神経の働きにも関わります。銅は鉄の利用を助けてヘモグロビンの合成に関わる無機質で、味覚障害の代表的な原因とされる無機質ではありません。

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