製菓衛生師試験 栄養学 練習問題 第1問: 五大栄養素に含まれないものはどれか。

正解: 3. 水

五大栄養素は炭水化物・脂質・たんぱく質・ビタミン・無機質(ミネラル)の5つです。水は生命の維持に不可欠ですが、栄養素の分類には含まれません。なお炭水化物・脂質・たんぱく質の3つは体内でエネルギー源になるため三大栄養素と呼ばれ、ビタミンと無機質は体の調子を整える働きが中心です。菓子は炭水化物と脂質の比率が高くなりやすい食品なので、この分類は製菓の栄養設計の前提になります。

関連キーワード: 五大栄養素・三大栄養素・栄養素の分類