調理師試験 食文化概論 練習問題 第5問: 中国料理の四大系統に含まれないものはどれか。

正解: 3. 台湾料理

中国料理は一般に、北京料理(北方)・上海料理(東方)・四川料理(西方)・広東料理(南方)の四大系統に分けられます。北京は宮廷料理と小麦を使った点心、上海は魚介と濃厚な味付け、四川は唐辛子と花椒による辛味、広東は素材の持ち味を生かした薄味と多彩な食材が特徴です。台湾料理は独自の発展を遂げた料理ですが、この四大系統の区分には含まれません。

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