調理師試験 食文化概論 練習問題 第11問: 室町時代に武家の饗応の形式として成立した、日本料理の正式な献立形式はどれか。

正解: 3. 本膳料理

本膳料理は、室町時代に武家の饗応の作法として成立した日本料理の正式な献立形式で、本膳・二の膳・三の膳というように一人ひとりに膳を並べて供します。日本料理の形式の源流とされ、現代の冠婚葬祭の料理にもその名残があります。会席料理は江戸時代に酒宴向けに発達した宴席の料理、精進料理は仏教の教えにもとづき動物性食品を使わない料理、卓袱料理は長崎で発達した中国風の卓を囲む料理です。成立した時代と背景をセットで覚えるのがポイントです。

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