調理師試験 食文化概論 練習問題 第2問: 精進料理の特徴として正しいものはどれか。

正解: 3. 肉や魚を用いず、植物性の食材で作る

精進料理は仏教の不殺生の考えにもとづき、獣肉や魚介類を用いずに穀物・豆・野菜・海藻など植物性の食材で作る料理です。豆腐・湯葉・麩といった大豆や小麦の加工品を用いてたんぱく質を補い、だしも昆布や干ししいたけからとります。円卓で取り分けるのは卓袱料理や中国料理の様式です。

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