日本料理の献立形式のうち、茶事において茶をおいしく味わうために供される簡素な料理はどれか。 | 食文化概論 | 調理師試験

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初級食文化概論難易度目安約 73%

日本料理の献立形式のうち、茶事において茶をおいしく味わうために供される簡素な料理はどれか。

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正解: 1. 懐石料理

懐石料理は茶事で茶を供する前に出される料理で、旬の素材を生かした簡素な構成が特徴です。名は、禅僧が空腹をしのぐために温めた石を懐に入れた故事に由来するとされます。本膳料理は室町時代に確立した儀式的な正式料理、精進料理は肉や魚を用いない仏教由来の料理、卓袱料理は長崎で発達した中国風の円卓料理です。

関連キーワード: 懐石料理・本膳料理・精進料理

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