調理師試験 食文化概論 練習問題 第8問: 日本の食文化における「一汁三菜」の構成として正しいものはどれか。

正解: 4. 汁物1品と、主菜1品・副菜2品

一汁三菜は、飯を基本として汁物1品と菜(おかず)3品を組み合わせる日本の献立の基本形です。菜の内訳は主菜1品と副菜2品が一般的で、主菜でたんぱく質を、副菜で野菜や海藻からビタミン・ミネラル・食物繊維を補う構成になります。栄養バランスが取りやすく、和食が無形文化遺産に登録された際にも評価された点のひとつです。

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