自然毒・寄生虫
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- 正解済みまだ正解していませんQ1
シガテラ毒による食中毒について、正しいものはどれか。
正解: 1. 主な症状に、温度感覚の異常(ドライアイスセンセーション)がある
解説: 正しいのは「主な症状に、温度感覚の異常(ドライアイスセンセーション)がある」です。厚生労働省の自然毒のリスクプロファイル(シガテラ毒)では、主な症状は神経の症状で、ドライアイスセンセーション(温度感覚の異常)、かゆみ、手足の痛みが挙げられています。原因はバラフエダイ、バラハタ、イ…
関連キーワード: シガテラ毒・ドライアイスセンセーション・動物性自然毒・沖縄県
- 正解済みまだ正解していませんQ2
麻痺性貝毒について、正しいものはどれか。
正解: 4. 可食部1gあたり4マウスユニットを超えた貝は、出荷が規制される
解説: 正しいのは「可食部1gあたり4マウスユニットを超えた貝は、出荷が規制される」です。厚生労働省の自然毒のリスクプロファイル(麻痺性貝毒)によると、国は有毒プランクトンの出現を見張って貝の毒性値を測り、規制値(可食部1gあたり4マウスユニット)を超えたものの出荷を規制しています。毒の…
関連キーワード: 麻痺性貝毒・マウスユニット・出荷規制・サキシトキシン
- 正解済みまだ正解していませんQ3
下痢性貝毒による食中毒について、正しいものはどれか。
正解: 3. 回復は早く、ふつうは3日以内に治り、死亡した例はない
解説: 正しいのは「回復は早く、ふつうは3日以内に治り、死亡した例はない」です。厚生労働省の自然毒のリスクプロファイル(下痢性貝毒)によると、主な症状は下痢、吐き気、嘔吐、腹痛などの消化器の症状で、食後30分から4時間以内に起こります。回復は早く、通常は3日以内に回復し、後遺症も死亡例も…
関連キーワード: 下痢性貝毒・二枚貝・潜伏期間・オカダ酸
- 正解済みまだ正解していませんQ4
テトラミンによる食中毒について、正しいものはどれか。
正解: 2. 食後30分から1時間で頭痛やめまいが出て、数時間で治る
解説: 正しいのは「食後30分から1時間で頭痛やめまいが出て、数時間で治る」です。厚生労働省の自然毒のリスクプロファイル(巻貝:唾液腺毒)によると、テトラミンはエゾボラの仲間などの巻貝の唾液腺にあり、これらの巻貝はツブやツブ貝として売られています。症状は激しい頭痛、めまい、船酔いのような…
関連キーワード: テトラミン・巻貝・唾液腺・ツブ貝
- 正解済みまだ正解していませんQ5
厚生労働省の資料で、ツキヨタケと間違えやすいとされている食用のきのこの組み合わせはどれか。
正解: 1. ヒラタケ・ムキタケ・シイタケ
解説: 正しいのは「ヒラタケ・ムキタケ・シイタケ」です。厚生労働省の「毒キノコによる食中毒に注意しましょう」とツキヨタケのリスクプロファイルは、ツキヨタケと間違えやすい食用のきのことしてヒラタケ、ムキタケ、シイタケを挙げています。ツキヨタケを食べると、食後30分から1時間ほどで嘔吐、下痢…
関連キーワード: ツキヨタケ・毒キノコ・ヒラタケ・植物性自然毒
- 正解済みまだ正解していませんQ6
厚生労働省の資料で、スイセンと間違えやすいとされている食用の植物の組み合わせはどれか。
正解: 4. ノビル・タマネギ
解説: 正しいのは「ノビル・タマネギ」です。厚生労働省の「有毒植物による食中毒に注意しましょう」の表では、スイセンと間違えやすい植物としてニラ、ノビル、タマネギが挙げられています。スイセンの有毒成分はリコリンなどのアルカロイドで、葉にも鱗茎(球根)にも含まれます。同じ表では、アシタバ・ゴ…
関連キーワード: スイセン・ニラ・有毒植物・リコリン
- 正解済みまだ正解していませんQ7
イヌサフランについて、間違えやすい食用の植物と毒の成分の組み合わせとして、正しいものはどれか。
正解: 2. ギョウジャニンニク・ギボウシ ― コルヒチン
解説: 正しいのは「ギョウジャニンニク・ギボウシ ― コルヒチン」です。厚生労働省の自然毒のリスクプロファイル(イヌサフラン)は、イヌサフランの葉をギボウシやギョウジャニンニクと間違えて食べる中毒が起きているとし、有毒成分をアルカロイドのコルヒチンとしています。ニラ・ノビルと間違えやすく…
関連キーワード: イヌサフラン・コルヒチン・ギョウジャニンニク・有毒植物
- 正解済みまだ正解していませんQ8
トリカブトによる食中毒について、正しいものはどれか。
正解: 2. 若い葉が、ニリンソウやモミジガサと間違えられやすい
解説: 正しいのは「若い葉が、ニリンソウやモミジガサと間違えられやすい」です。厚生労働省の資料では、トリカブトは春の芽生えのころに食用の野草のニリンソウなどと間違えて食べる中毒事故が多いとされ、間違えやすい植物としてニリンソウとモミジガサが挙げられています。全草に有毒なアルカロイドのアコ…
関連キーワード: トリカブト・アコニチン・ニリンソウ・有毒植物
- 正解済みまだ正解していませんQ9
アニサキスによる食中毒の予防について、厚生労働省の資料の内容として正しいものはどれか。
正解: 3. 魚の内臓を生で提供しないよう求めている
解説: 正しいのは「魚の内臓を生で提供しないよう求めている」です。厚生労働省の「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」は、事業者向けの予防の方法として、新鮮な魚を選んで速やかに内臓を取り除くこと、魚の内臓を生で提供しないこと、目で見て幼虫を取り除くこと、冷凍(-20℃で24時間以上)、…
関連キーワード: アニサキス・寄生虫・内臓の除去・食中毒予防
- 正解済みまだ正解していませんQ10
厚生労働省の資料に示されたクドアによる食中毒について、正しいものはどれか。
正解: 4. 食後数時間で一時的な嘔吐や下痢が出て、軽く済む
解説: 正しいのは「食後数時間で一時的な嘔吐や下痢が出て、軽く済む」です。厚生労働省の「クドアによる食中毒について」によると、クドアはヒラメに寄生する寄生虫の一種で、食中毒は生食用の生鮮ヒラメ(刺身など)に関連するものが多く、食後数時間ほどで一時的な嘔吐や下痢が出て軽症で終わるのが特徴で…
関連キーワード: クドア・ヒラメ・寄生虫・冷凍と加熱
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ぴよパスでは食品衛生責任者の問題を7カテゴリに分けています。自然毒・寄生虫にはオリジナル予想問題を10問収録し、サイト内の食品衛生責任者全80問の約13%を占めます。この割合は本試験の出題比率ではありません。このカテゴリの収録テーマには有毒植物・シガテラ毒・ドライアイスセンセーション・動物性自然毒などがあります。本試験の情報は合格率全国集計は公表されていません(確認試験は講習会ごとに行われるため。2026年10月時点)・試験時間養成講習会は計6時間程度(確認試験を含む)。確認試験の時間は講習会ごとに異なります・受験料10,500円です。
回答後に解説を読み、分からなかった用語や手順をテキストで確かめてから解き直す使い方ができます。関連する用語や条件は、細菌・ウイルスによる食中毒・施設・設備と食品の取扱い・食品取扱者の衛生管理などのカテゴリでも確認できます。
自然毒・寄生虫の出題傾向 — 収録全10問の分析
ぴよパスに収録している食品衛生責任者「自然毒・寄生虫」のオリジナル練習問題 全10問を集計した、実データに基づく傾向まとめです
つまずきやすいポイント (解説からの抜粋)
厚生労働省の「毒キノコによる食中毒に注意しましょう」とツキヨタケのリスクプロファイルは、ツキヨタケと間違えやすい食用のきのことしてヒラタケ、ムキタケ、シイタケを挙げています。
Q5 厚生労働省の資料で、ツキヨタケと間違えやすいとされている食用のきのこの組み合わせはどれか。 で確認する厚生労働省の資料では、トリカブトは春の芽生えのころに食用の野草のニリンソウなどと間違えて食べる中毒事故が多いとされ、間違えやすい植物としてニリンソウとモミジガサが挙げられています。
Q8 トリカブトによる食中毒について、正しいものはどれか。 で確認する
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施設・設備と食品の取扱い10 問自然毒・寄生虫 — よくある質問
この科目の問題数・学習順序・出題比率・合格ラインの目安をまとめました
- 食品衛生責任者の自然毒・寄生虫は何問用意されていますか?
- ぴよパスでは食品衛生責任者の自然毒・寄生虫に全10問のオリジナル練習問題を用意しています。食品衛生責任者の収録全80問のうち約13%です。回答後に解説を確認できます。
- 自然毒・寄生虫はどんな順序で学習するのがおすすめですか?
- 確認したい用語や手順の問題から取り組めます。迷う場合は一覧の先頭から数問解き、解説を読んでも分からない箇所をテキストで確認してください。問題番号は一覧内の順番です。
- 自然毒・寄生虫で合格ラインを割らないためのコツはありますか?
- 食品衛生責任者の合格基準は「全国共通の合格基準はありません。確認試験の問題数・形式・合格の線は、養成講習会を行う都道府県等と講習会ごとに決められています」です。科目別の条件は「科目ごとの足切りの有無も全国共通の定めとしては公表されていません(受講する講習会の案内で確認してください)」です。サイト内のカテゴリ分けと本試験の科目区分は一致しない場合があります。自然毒・寄生虫の正答率だけで合否を判断せず、間違えた問題の内容と、本試験で適用される基準を確認してください。