食品衛生責任者 自然毒・寄生虫 練習問題 第6問: 厚生労働省の資料で、スイセンと間違えやすいとされている食用の植物の組み合わせはどれか。

正しいのは「ノビル・タマネギ」です。厚生労働省の「有毒植物による食中毒に注意しましょう」の表では、スイセンと間違えやすい植物としてニラ、ノビル、タマネギが挙げられています。

スイセンの有毒成分はリコリンなどのアルカロイドで、葉にも鱗茎（球根）にも含まれます。同じ表では、アシタバ・ゴマはチョウセンアサガオ、ニリンソウ・モミジガサはトリカブト、ギボウシ・ジャガイモはイヌサフランと間違えやすい食用の植物として並んでいます（タマネギはイヌサフランの欄にもあります）。

食用と確実に判断できない植物は、採らない・食べない・売らない・人にあげないようにします。