食品衛生責任者 自然毒・寄生虫 練習問題 第7問: イヌサフランについて、間違えやすい食用の植物と毒の成分の組み合わせとして、正しいものはどれか。

正しいのは「ギョウジャニンニク・ギボウシ ― コルヒチン」です。厚生労働省の自然毒のリスクプロファイル（イヌサフラン）は、イヌサフランの葉をギボウシやギョウジャニンニクと間違えて食べる中毒が起きているとし、有毒成分をアルカロイドのコルヒチンとしています。

ニラ・ノビルと間違えやすく成分がリコリンなのはスイセン、ニリンソウ・モミジガサと間違えやすく成分がアコニチンなのはトリカブトです。ゴボウ・オクラはチョウセンアサガオと間違えやすい植物で、テトロドトキシンはフグ毒の成分です。

バイケイソウもオオバギボウシやギョウジャニンニクと間違えやすいので、植物の名前は成分と組にして覚えましょう。