食品衛生責任者 自然毒・寄生虫 練習問題 第2問: 麻痺性貝毒について、正しいものはどれか。

正しいのは「可食部1gあたり4マウスユニットを超えた貝は、出荷が規制される」です。厚生労働省の自然毒のリスクプロファイル（麻痺性貝毒）によると、国は有毒プランクトンの出現を見張って貝の毒性値を測り、規制値（可食部1gあたり4マウスユニット）を超えたものの出荷を規制しています。

毒の成分はサキシトキシンなどで、オカダ酸の仲間は下痢性貝毒の成分です。下痢性貝毒の規制値は可食部1kgあたり0.16mgで、単位も違います。

症状はフグ毒の中毒によく似て、食後30分ほどで軽い麻痺が始まり、次第に全身に広がります。重いと呼吸の麻痺で死亡することがあります。