食品衛生責任者 自然毒・寄生虫 練習問題 第9問: アニサキスによる食中毒の予防について、厚生労働省の資料の内容として正しいものはどれか。

正しいのは「魚の内臓を生で提供しないよう求めている」です。厚生労働省の「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」は、事業者向けの予防の方法として、新鮮な魚を選んで速やかに内臓を取り除くこと、魚の内臓を生で提供しないこと、目で見て幼虫を取り除くこと、冷凍（-20℃で24時間以上）、加熱（70℃以上、または60℃なら1分）を挙げています。

加熱も挙げられているので、加熱の記述は誤りです。幼虫は長さ2〜3cm、幅0.5〜1mmほどの白い糸のように見え、目で見て取り除くよう示されています。

寄生している魚が死んで時間がたつと、幼虫は内臓から筋肉へ移るので、向きが逆です。