調理師試験 食品学 練習問題 第9問: 大豆を原料とする食品の組み合わせとして正しいものはどれか。

正解: 1. 豆腐・湯葉・納豆

豆腐・湯葉・納豆・味噌・しょうゆ・きな粉はいずれも大豆を原料とする食品です。大豆は良質なたんぱく質を含むことから畑の肉と呼ばれます。こんにゃくはこんにゃくいも、寒天は海藻、かまぼこ類は魚のすり身、春雨は緑豆やじゃがいものでんぷん、タピオカはキャッサバが原料です。原料と製品の対応は食品学の頻出事項です。

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