調理師試験 食品学 練習問題 第7問: 緑黄色野菜に分類されるものはどれか。

正解: 4. にんじん

緑黄色野菜は原則として可食部あたりのカロテン含量が基準以上の野菜を指し、にんじん・かぼちゃ・ほうれんそう・ピーマンなどが該当します。トマトやピーマンのように基準に満たなくても、摂取量や使用頻度を考慮して緑黄色野菜として扱われるものもあります。きゅうり・レタス・大根はその他の野菜(淡色野菜)に分類されます。

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