調理師試験 食品学 練習問題 第2問: 米の主成分として最も多いものはどれか。
問題 2 / 10あと 1 問で 30% に到達
初級食品学難易度目安 約 77%
米の主成分として最も多いものはどれか。
解答と解説を先に見る（クリックで展開）
正解: 2. でんぷん(炭水化物)
米の主成分はでんぷんで、精白米では重量の大部分を占めます。たんぱく質は数パーセント程度で、米のたんぱく質の主体はオリゼニンです。炊飯によってでんぷんが糊化することで消化しやすくなります。うるち米ともち米の違いは、でんぷんを構成するアミロースとアミロペクチンの比率にあります。
関連キーワード: 米・でんぷん・オリゼニン
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