調理師試験 食品学 練習問題 第2問: 米の主成分として最も多いものはどれか。

正解: 3. でんぷん(炭水化物)

米の主成分はでんぷんで、精白米では重量の大部分を占めます。たんぱく質は数パーセント程度で、米のたんぱく質の主体はオリゼニンです。炊飯によってでんぷんが糊化することで消化しやすくなります。うるち米ともち米の違いは、でんぷんを構成するアミロースとアミロペクチンの比率にあります。

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